<Appetizer>
레몬 마요네즈&단호박 매쉬드를 곁들인 토마토 가지 새우구이
Lemon mayonnise and sweet pumpkin mash Grilled tomato eggplant shrimp with side dish
- 적당한 온도에서 새우를 굽는다.
- 가지와 애호박을 말아 토마토에 잘 넣어준다
* 재료
소금 20g, 올리브 오일 150g, 후추 20g, 어린 잎 20g, 생크림 100g, 레몬즙 30g, 버터 70g, 새우 100g, 단호박 300g, 허브 10g, 식용꽃 25g, 토마토 50g, 가지 50g, 애호박 50g, 마요네즈 120g
* 조리방법
1. 새우를 통후주, 소금, 올리브 오일을 넣고 마리네이드 한다.
2. 레몬즙과 설탕, 마요네즈를 섞어 레몬 마요네즈를 만든다.
3. 단호박을 삶아 조각낸 뒤. 생크림과 소금을 넣고 매수하여 만든다.
4. 토마토를 굽고 속을 파고 구운 애호박과 가지를 말아 토마토 안에 넣는다.
5. 마리네이트한 새우를 올리브 오일에 굽는다.
6. 매쉬한 단호박을 모양내어 마무리 한다.
<Main>
완두콩&당근 퓨레를 곁들인 수비드 안심 스테이크
With pea and carrot puree Soubled tenderloin steak
- 적정한 온도에서 수비드를 한다.
- 팬을 충분히 달구고 팬에 시어링 한다.
* 재료
소고기 안심 250g, 올리브 오일 10ml, 버터 60g, 소금 10g, 후추 10g, 파프리카 100g, 양파 70g, 감자 100g, 레드와인 식초 10g, 어린잎 20g, 당근 100g, 완두콩 100g, 설탕 10g, 생프림 50g, 레몬즙 10g, 매실청 10g
* 조리방법
1. 안심을 마리네이드하여 수비드머신에 57도에서 40분 수비드 한다.
2. 당근을 볶아 버터와 생크림 그리고 적당량의 소금을 첨가하여 갈서 퓨레를 만든다.
3. 완두콩을 볶아 버터와 생크림 그리고 적당량의 소금을 첨가하여 퓨레를 만든다.
4. 2색 파프리카와 양파를 잘라 올리브 오일, 소금, 후추, 레몬즙, 매실청을 넣어 샐러드를만든다.
5. 감자를 삶아 체에 걸러 생크림에 버무리고 적당량의 소금, 후추, 설탕을 넣고 매쉬드 포테이토를
만든다. 그 위에 레드와인 식초를 곁들인다.
6. 수비드를 마친 안심을 버터와 올리브 오일을 넣고 시어림 한 수, 레스팅하여 마무리한다.
<Dessert>
샤인머스캣을 곁들인 레몬 치즈 무스케익with shine muscat lemon cheese mousse cake
- 무스가 녹지 않아야 하다.
- 무스가 단단해야 한다.
* 재료
녹인 버터 40g, 크림치즈 20g, 설탕A 20g, 우유 20g, 계란 노른자 20g, 설탕B 20g, 레몬즙 20g, 판 젤라틴 20g, 생크림 20g, 비스킷 20g, 샤인 머스켓 20g, 레몬 20g, 슈가파우더 30g
* 조리방법
01.비스킷을 잘게 부순 다음 녹인 버터를 넣고 섞어준 뒤 틀에 깐다.
02.냄비에 우유와 설탕A를 헌고 살짝 끓여준다.
03. 볼에 계란 노른자와 설탕B를 섞어준다.
04. 식혀준 우유를 계란 노른자에 조금씩 넣어가며 섞어준다.
05. 냄비에 계란 노른자와 우유 혼합물을 넣고 낮은 불에서 농고가 걸쭉해지도록 끓여준다.
06. 찬물에 담가두었던 판젤라틴을 꺼내 물기를 짜고 계란베이스에 넣고 섞어준다.
07. 생크림을 주르륵 떨어지는 농도로 50-60% 휘핑한다.
08. 실온에 둔 크림치즈를 부드럽게 풀어가며 레몬즙을 넣고 휘핑한다.
09 크림치즈에 계란 혼합물을 넣고 섞어주고 휘핑해 준 생크림을 넣고 섞어준다.
10. 냉동고에 넣어두었던 무스틀을 꺼내서 반죽을 윗면까지 채워준다.
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