[Cook&Chef 조용수 기자] 도미는 육질이 단단하며 단백질이 풍부하고 지방이 적어 성인병에 좋으며, 산란기전인 3~4월에 맛이 더욱 뛰어나 봄이 제철이다. 특히 어두일미(漁頭一味)의 유래일 정도로 맛있기로 유명한 도미머리로 만든 도미머리조림은 신훈석 조리장만의 특유의 소스 비법의 대표 메뉴이기도 하다.

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