올 3월은 이태리의 베니스 카니발(Carnevale di Venezia)과 미국 뉴올리언스의 마르디 그라(Mardi Gras)를 필두로, 스페인 발렌시아의 라스파야스(Las Fallas)까지 그동안 연기되거나 중단되었던 월드 클래스 축제들이 하나 둘씩 부활하기 시작했다. 지역 사회 음식 축제도 예외는 아니었다. 첫째 주에는 와인으로 유명한 호주의 퀸스랜드 지역의 스텐소프(Stanthorpe)에서 사과와 포도의 하비스트 축제(Apple And Grape Harvest Festival)가 열렸다. 캐나다에서는 퀘백 몬트리올의 메이플 축제(Cabane Panache Et Bois Rond)가 진행됬다. 미국 각지에서도 연간 50만명 이상이 모인다는 플로리다의 대규모 딸기축제를 비롯 루이지아나의 크로피쉬 민물가재 축제(Louisiana Crawfish Festival), 텍사스에서는 제철 굴 축제와 양파 축제까지 성황리에 이뤄뤄졌다니 과연 축제의 봄이 오긴 왔나보다.
오스타라의 봄 & 세계 여성의 날
봄 하면 떠오르는 단어가 있다. 로마제국이 멸망하기 전까지 현재의 프랑스, 벨기에, 스위스의 서부 일부 그리고 라인강 서쪽의 독일등을 포함하던 고대 갈리아(Gallia) 지역에서 켈트와 게르만족이 숭배했던 봄의 여신, 오스테라(Ôstara)다. 오스테라는 다산과 중생의 상징으로, 앵글로 색슨족의 신화에서는 해가 뜨는 동쪽(East)과 부활(Easter)이라는 어원을 바탕으로 봄과 생명, 출산, 새벽을 관장하는 여신 에오스트레(Eostre)라는 이름으로 소개된다. 고대 유럽에서는 춘분이 되면, 오스테라를 위한 축제가 열렸다. 오늘날 기독교 교회에서 부활절에 달걀을 나눠주는 풍습도 그 기원은 바로 이 이도교 문화인 봄의 여신 축제에서 비롯되었다.
과거 필자가 캐나다의 한 대형 베이커리에서 페이스트리셰프로 근무하던 시절, 흥미로운 사실을 하나발견했다. 캐나다 제과제빵 업계에서 1년 중 케이크가 압도적으로 가장 많이 팔리는 날은 발렌타인데이도, 크리스마스도 아닌 바로 5월 둘째주 일요일인 어머니의 날(Mother’s Day)날이었다. 물론, 미국과 캐나다 외에도 수많은 나라들이 5월달에 어머니의 날을 기념하지만, 3월달에도 지구촌 곳곳에서는 어머니들의 사랑과 희생정신을 기리고 있다. 그 대표적인 예가 바로 세계 여성의 날이다. 실제로 알바니아를 비롯한 약 20개국의 공식 어머니날은 여성의 날과 동일한 3월 8일이다. 한편, 거의 모든 아랍권 국가들에서는 춘분에 즈음한 3월 21일을 아랍 어머니날로 기리고 있다. 영국을 비롯한 몇몇 영연방 국가들과 나이지리아에서는 매 년 기독교 문화인 사순절 넷째주 일요일을 어머니의 일요일(Mothering Sunday)로 지정하여 기념한다. 그 외에도 조지아와 슬로베니아의 어머니날도 각각 3월 3일과 25일이다.
5월이 가정의 달이라면, 3월은 아마도 여성의 달일 것이다. 반기문 전 UN사무총장은 여성에 대한 존중은 모든 국가와 문화, 그리고 어느 지역사회에서나 통용되는 ‘만국의 진리(A Universal Truth)’라고 정의했다. 꽃과 카드, 선물과 가족들이 한자리에 모인 근사한 저녁식사 등 표현 방식의 차이는 있어도 어머니의 헌신과 사랑을 기억하고 기념하는 것만은 또 하나의 만국의 진리가 아닌가 싶다.
3월의 레시피는 그리스 로마 신화속에 등장하는 세상에서 가장 아름다운 여인, 헬레나를 모티브로 한과일디저트 배 헬렌(Pears Helene)이다. 우리나라의 배숙과도 흡사한 이 음식은 100년 이상 전 세계적으로 사랑받고 있는 프레치 과일파테(pâte de fruit)의 일종이다. 배 껍질과 중앙의 코어부분을 제거한 후 각종 향신료와 함께 꿀물이나 시럽에 부드럽게 데쳐, 따뜻한 상태로 다크 초콜릿을 녹여만든 소스와 바닐라 아이스크림을 곁들여 먹으면 좋다.
이 디저트는 1864년경 프랑스 요리의 아버지라 불리는, 프로방스 출신의 전설적인 요리사 에스코피에 (Georges Auguste Escoffier, 1846∼1935)가 18세 때 개발한 메뉴다. 당시 에스코피에는 독일출신 프랑스 작곡가 오펜바흐 (Jacques Offenbach 1819~1880)의 뮤지컬 코메디 오페레타 ‘아름다운 헬렌 (La belle Hélène)’ 공연을 기념하며, 주인공 헬렌의 이름을 딴 ‘배 헬렌 (Poires Belle Helene)’을 만들었다. 헬렌은 그리스 로마신화에 나오는 주신 제우스와 인간 레다 사이에서 태어난, 세상에서 가장 아름다운 여인으로 그리스의 왕비였다. 스파르타에 사신으로 방문했다가 왕비의 미모에 홀려버린 트로이의 왕자 패리스는 사랑의 여신 아프로디테의 도움을 받아 그녀를 트로이까지 데려온다. 아직까지도 그것이 과연 로맨스인지, 불륜인지, 납치였는지, 도주였는지에 대해선 밝혀진 바 없지만, 분명한 것은 하룻밤 사이에 아내를 도둑맞은 그리스(스파르타)의 왕 메넬라오스의 황당함과 분노는 전쟁을 일으키기에 충분했다. 그 전쟁이 바로 바로 우리가 잘 아는 트로이 전쟁이다.
이 어마무시한 미인의 이름을 가진 디저트의 맛은 과연 어떨까? 3월 15일은 “배 헬렌의 날 (Pears Helene Day)’로, 이 디저트를 기념하고 음미하며 프랑스 문화와 역사를 되돌아 보는 날이다. 에스코피에의 초창기 레시피에 제비꽃을 설탕결정체로 만든 바이올렛 크리스탈을 가니쉬로 올려 화려하게 장식했지만, 너무 복잡하고 번거로운 준비 절차때문에, 아몬드 슬라이스 등으로 대체되었다고 한다.
배 헬렌(Pears Helene)
* 재료
물 6컵, 레몬 1/2ea, 배 2ea, 바닐라빈 1ea, 시나몬스틱 1ea, 설탕 1.5컵, 초콜릿 소스, 바닐라 아이스크림, 아몬드 슬라이스
* 만드는 법
1. 냄비에 물, 레몬즙. 레몬껍질, 시나몬스틱을 넣고 끓인다.
2. 물이 끓으면 불을 줄이고, 설탕과 바닐라 빈을 넣고 중불에서 설탕이 녹을때 까지 저어준다.
이 때, 바닐라 빈은 반을 갈라 속 안의 씨를 먼저 긁어서 냄비에 넣고, 남은 껍질도 함께 넣어 끓인다.
3. 껍질을 제거한 배의 가운데 단단한 부분을 제거한다.
4. 위 재료와 함께 중불에서 20분 정도 뭉근하게 끓여준다.
5. 배가 부드러워지면 냄비 채로 실온에서 잠시 식힌 후, 건져내어 접시에 담는다.
6. 5에 초콜렛 소스를 붓고, 아몬드로 장식한 뒤 아이스크림과 함께 곁들여 상에 낸다.
매일 매일 맛있는 3월의 미식 달력
유셰프의 미식 칼럼, ‘더 에피큐리언 저니(The Epicurean Journey)’가 소개하는 3월의 미식달력에는 빈 날이 단 하루도 없다. 소소한 일상속에서도 우리는 이렇게 매일매일 맛있는 날들을 보내고 있다.
* 3월 1일
- 설탕에 절인 과일의 날 Fruit Compote Day (미국)
- 땅콩 버터 애호가의 날 Peanut Butter Lover's Day (미국)
- 맥주의 날 Beer Day (아이스랜드)
- 펀치키(폴란드식 크림 도넛) 데이 Paczki Day (미국) - 사순절 첫 번째
* 3월 2일
- 바나나 크림 파이의 날 National Banana Cream Pie Day (미국)
* 3월 3일
_ 콜드 컷의 날 Cold Cuts Day (미국)
* 3월 4일
- 타르타르 소스의 날 Tartar Sauce Day (미국) - 사순절 첫 번째 금요일
- 파운드 케이크의 날 Pound Cake Day (미국)
* 3월 5일
치즈 두들 데이 Cheese Doodle Day (미국)
* 3월 6일
_ 냉동 식품의 날 Frozen Food Day (미국)
- 오레오 쿠키의 날 Oreo Cookie Day (미국)
- 화이트 초콜릿 치즈 케이크의 날 White Chocolate Cheesecake Day (미국)
* 3월 7일
- 씨리얼의 날 Cereal Day (미국)
* 3월 8일
- 땅콩 클러스터의 날 Peanut Cluster Day (미국)
* 3월 9일
- 게 살의 날 Crabmeat Day (미국)
- 영양사의 날 Registered Dietitian Day (미국) - 3월 둘째 주 수요일
* 3월 10일
- 블루베리 팝오버 데이 Blueberry Popover Day (미국)
- 팩 유어 런치 데이 Pack Your Lunch Day (미국)
- 세계 학교 급식의 날 International School Meals Day - 3월 둘째 주 목요일
- 팝콘을 사랑하는 사람들의 날 Popcorn Lover's Day (미국) - 3월 둘째 주 목요일
* 3월 11일 -
- 오트밀 너트 와플 데이 Oatmeal Nut Waffles Day (미국)
* 3월 12일
- 관자구이의 날 Baked Scallops Day (미국)
- 밀키웨이 초콜릿바의 날 Milky Way Day
* 3월 13일
- 코코넛 케이크의 날 Coconut Torte Day (미국)
- 치킨 누들 수프의 날 Chicken Noodle Soup Day (미국)
* 3월 14일
- 화이트데이 White Day (한국)
- 파이 굽기 연대의 날: 다양한 방법으로 파이를 만들어 먹는 날 Bake a Pie in Solidarity Day (미국)
- 감자 칩의 날 Potato Chip Day (미국)
* 3월 15일
- 배 헬렌의 날 Pears Helene Day (미국)
- 땅콩 애호가의 날 Peanut Lovers’ Day (미국)
풍부한 식량 공급을 축하하는 날 Celebrating Our Bountiful Food Supply Day (미국)
* 3월 16일
- 아티초크 하트의 날 Artichoke Hearts Day (미국)
* 3월 17일
- 성 파트리치오 축일 St. Patrick’s Day
- 아일랜드 음식의 날 Irish Food Day (미국)
- 콘드비프와 양배추 날 Corned Beef and Cabbage Day (미국)
* 3월 18일
- 얇은 레이스 오트밀 쿠키의 날 Lacy Oatmeal Cookie Day (미국)
- 슬로피조 핫 샌드위치의 날 Sloppy Joe Day (미국)
* 3월 19일
- 농업의 날 Agriculture Day (미국)
- 초콜릿 카라멜의 날 Chocolate Caramel Day (미국)
- 가금류의 날 Poultry Day (미국)
- 메이플 시럽의 토요일 Maple Syrup Saturday - 3월 셋째 주 토요일
- 핫도그의 날 Corndog Day (미국) - NCAA 남자농구 챔피온십이 개최되는 토요일
* 3월 20일
- 육식 배제의 날 Great American MEAT-OUT
- 라비올리의 날 Ravioli Day (미국)
* 3월 21일
- 크런티 하드 타코의 날 Crunchy Taco Day (미국)
- 프랑스 빵의 날 French Bread Day (미국)
- 아랍 어머니의 날 Arab Mother's Day (대부분의 아랍권 국가들)
* 3월 22일
- 바이에른 크레페의 날 Bavarian Crepes Day (미국)
- 세계 물의 날 World Water Day
* 3월 23일
- 칩 앤 딥 데이 Chip and Dip Day (미국)
- 멜바 토스트의 날 Melba Toast Day (미국)
* 3월 24일
- 치즈 스테이크 데이 Cheesesteak Day (미국)
- 건포도 초콜릿의 날 Chocolate Covered Raisin Day (미국)
* 3월 25일
- 국제 와플의 날 International Waffle Day
- 랍스터 뉴버그 데이 Lobster Newburg Day (미국)
- 피칸 데이 Pecan Day (미국)
* 3월 26일
- 누가 데이 Nougat Day (미국)
- 시금치의 날 Spinach Day (미국)
* 3월 27일
- 스페인 빠에야의 날 Spanish Paella Day (미국)
- 국제 위스키의 날 International Whisk(e)y Day
- 프레첼의 일요일 Bretzelsonndeg: Pretzel Sunday (룩셈부르크) - 사순절의 넷째 주 일요일
- 어머니의 일요일 Mothering Sunday (영국) - 사순절의 넷째 주 일요일
* 3월 28일
- 꼬치의 날 Something on a Stick Day (미국)
- 블랙포레스트 케이크의 날 Black Forest Cake Day (미국)
* 3월 29일
- 레몬 쉬폰 케이크의 날 Lemon Chiffon Cake Day (미국)
* 3월 30일
- 칠면조 목 수프의 날 Turkey Neck Soup Day
* 3월 31일
_ 반쪽 껍질 조개의 날 Clams on the Half Shell Day (미국)
_ 테이터 데이: 감자 요리의 날 Tater Day (미국)
- 레몬과 오렌지의 날 Oranges and Lemons Day
- 통곡물 샘플링의 날 Whole Grain Sampling Day (미국) - 3월 마지막 수요일
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