고소하고 맛이 강한 등푸른 생선보다 지방 함유율이 낮은 별미이며 생선의 제왕 ‘참돔’의 맛을 그대로 전하고 오렌지향과 애호박의 아삭한 맛을 조화롭게 하기 위하여 담백하며 깔끔하게 맛을 냈다.

writer & photo _조용수 기자

Chef's Recipe / 김동섭 셰프 

오렌지소스와 애호박을 곁들인 서양요리의 맛
도미구이

재료
도미살 60g, 케이준 스파이스 1작은술, 바질가루, 소금, 후추, 레몬쥬스, 화이트와인

만드는 법
1. 도미살에 케이준, 와인, 버터, 바질 다진 것, 소금, 후추를 뿌린 후 팬에 굽는다.
2. 애호박은 슬라이스 한 다음 끓는 물에 살짝 데친 후 올리브오일과 소금, 후추를 넣는다.
3. 오렌지소스 : 오렌지쥬스 100cc와, 화이트와인 30cc, 양파찹 30g, 레몬쥬스 20g를 넣고 
끓여 반으로 졸여 소창으로 거른다.
4. 소스에 올리브기름 100cc를 조금씩 넣어 고루 섞고 버터를 조금 첨가하여 부드럽게 다음 
소금, 후추로 간한다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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