여경래 Chef's Recipe / 산향새우(쇠고기 속을 채운 중새우 마늘향 소스)  

새우요리는 중식에서 강장음식 중에서 으뜸으로 뽑는다. 새우등을 갈라서 쇠고기로 속을 채우고 튀긴 마늘과 맛있는 소스를 곁들여 먹는 요리이다. 

재료
대파 1단, 마늘 10개, 생강 1/3개, 흰후추가루 약간, 굴소스 1스푼, 설탕 1스푼, 간장 1/2스푼, 식초 3스푼, 감자전분 200g, 계란 1ea, 식용유, 참기름 1/4스푼, 다진 쇠고기 80g, 새우 8마리

만드는 법
1. 파와 생강은 곱게 썬다.
2. 다진 마늘은 저온식용유에 천천히 노릇하게 튀긴다.
3. 물8 간장1 굴소스1 설탕1 식초3 흰후추 등으로 소스를 만든다.
4. 다진 쇠고기에 밑간을 한다.
5. 새우는 등을 가르고 내장을 제거하고 다진 쇠고기 속을 넣는다.
6. 묽게 만든 튀김옷을 입혀 새우를 튀긴다.
7. 팬에 파와 생강을 볶는다.
8. 분량의 소스를 넣는다.
9. 튀긴 새우를 넣고 소스와 버무리면서 튀긴 마늘가루를 넣는다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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