안유성 Chef's Recipe  / 민어부레찜

인절미처럼 쫀득하고 아이스크림처럼 부드러운 남도의 맛. 전라남도 광주에서 민어의 부레로 요리를 제대로 할 줄 아는 곳은 일식당 가매이다. 가매의 요리를 진두지휘하는 안유성 조리기능장은 부레와 야채를 이용해 만드는 민어부레찜의 대가이다.

재료
민어부레 2ea, 양파 1ea, 두부 한모, 피망 1ea, 당근 1ea,  

만드는 법
1. 민어부레를 깨끗이 씻어 채반에서 물기를 제거한다.
2. 두부를 으깬 후 피망, 당근 ,양파 등 야채를 잘게 다진 후 민어 부레 속을 채운다.

▲ 안유성 Chef

안유성 Chef

- 가매일식 대표

- (사)한국조리사회중앙회 광주지회장

- (사)한국바다셰프 회장 

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