신훈석 셰프 / 도미머리조림

도미는 육질이 단단하며 단백질이 풍부하고 지방이 적어 성인병에 좋다. 특히 어두일미(漁頭一味)의 유래일 정도로 맛있기로 유명한 도미머리로 만든 도미머리조림은 신훈석 셰프만의 특유의 소스 비법으로 연출되는 그만의 대표 메뉴이기도 하다.
 

재료
손질한 도미 머리 약 700g, 다시물 350g, 미향 550g, 간장 80g, 당근 2쪽, 무우 2쪽, 표고 1ea 

만드는 법
1. 손질한 도미 머리를 다시물, 미향, 간장, 당근 2쪽, 무우 2쪽, 표고 1개를 넣고

  강한 불에 서 15-20분간 조린다.
2. 어느 정도 졸여진 후에는 생선에서 나온 육즙과 양념물이 어우러지며,

양념이 생선에 잘 베이도록 양념을 고루 끼얹는다.
3. 그릇에 담고 옆에 하리 쇼가(생강채)를 올린다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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