토마토가 붉게 익어갈수록 의사의 얼굴은 파랗게 질려간다는 속담이 있다. 토마토를 이용한 이태리요리 카프레제에서 영감을 받아 토마토를 이용한  시원한 토마토 냉채 요리. 중식의 냉채소스를 응용하여 만든 올리브유 소스에는  토마토의 영양소가 파괴를 우려해 설탕대신 양파로 단맛을 끌어냈다.

writer & photo _조용수 기자

Chef's Recipe / 최정훈 셰프 (AW 컨벤션센터 & 하림각)

이태리풍 중식 냉채요리

올리브유 숙성 토마토 냉채(橄欖油西红柿冷菜)
 

재료
토마토 1ea, 양파 1/3ea, 통마늘 4쪽, 식초 100cc, 올리브유 100cc, 바질가루, 파슬리가루, 후추, 소금
Garnish - 계란 1/2쪽

만드는 법
1. 토마토를 껍질을 벗겨 소금에 1시간 정도 절인다.
2. 마늘과 양파를 다져 후추, 바질가루, 파슬리가루와 함께 식초 올리브유에 섞는다.
3. 1을 2에 이틀간 절여 냉장 숙성시킨다.
4. 토마토를 먹기 좋게 잘라 낸다.
[Cook&Chef 조용수 기자]
 

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