오향장육, 새우냉채, 전복냉채, 가리비냉채, 오리알 등등의 재료를 접시에 담고 각각의 소스를 부어 먹으면서 나중에는 골고루 섞인 소스가 독특한 맛을 내어 위를 자극해 준다. 위에 식욕을 돋궈주는 역할의 전채요리.

writer & photo _조용수 기자

Chef's Recipe / 여경래 셰프(앰배서더 호텔 중식당 홍보각) 

중식 최고의 전채요리
특색냉채 

재료
쇠고기 아롱사태 120g, 해파리 150g, 중새우 6마리, 오리알 2ea, 전복 2ea, 파세리 50g, 마늘 10ea, 겨자가루 80g, 토마토케찹 100g, 참기름 1/2스푼, 고추기름 1스푼, 식초 .간장, 소금, 설탕

만드는 법
1. 오향장육은 편으로 한입에 먹기 좋은 정도의 크기로 썬다.
2. 해파리는 오이채와 배추 속 채를 같이 섞어 버무려서 접시중앙에 높이 쌓는다.
3. 삶은 새우는 가운데를 갈라서 오이 위에다 쌓는다.
4. 오리 알은 여섯 조각으로 자른 후 접시에 가지런히 담는다.
5. 전복은 편으로 저민다오이 편 위에 가지런히 담는다.
6. 각각의 주어진 소스를 뿌려준다.

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