유자는 한ㆍ중ㆍ일 3개국에서 나지만 그 중 한국산 유자가 가장 향이 진하며 껍질도 두꺼워 많은 요리에 곁들여 사용한다. 비타민 C가 풍부하며 심장이 튼튼해지며 식욕을 증진시키는 효능이 있다. 광어의 담백한 맛과 유자를 이용한 드레싱을 만들어 상큼한 맛의 젠사이를 맛보자. 

writer & photo _조용수 기자

Chef's Recipe / 임성중 셰프(아소산) 

담백한 맛의 흰색 생선살에 유자향이 가득
광어 유자카르파쵸 (平目の柚子のカルパ─チョ)
 

재료
초밥용 광어살 8pcs, 샐러드용 야채, 유자채 약간,
유자드레싱 (간장 0.3, 뽄즈 2, 유자채 1, 올리고당 0.5, 올리브오일 1)
 
만드는 법
샐러드 야채에 광어로 말아 접시에 담고 유자드레싱을 뿌려준다

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