* 재료
닭날개 3ea, 돼지고기 다짐육 50g, 부추 10g, 표고버섯 10g, 양배추 10g, 파마산 치즈 50g, 미니당근 2ea, 마늘 3쪽, 아스파거스 1ea, 메쉬 포테이토 30g, 식용유 50ml, 간장 100ml, 치킨스톡 100ml, 맛술 100ml, 설탕 80ml, 케첩 70ml, 전분 50g, 소금 2g, 후추 2g, 로즈마리 5g
* 만드는 법
1. 닭날개에 칼집을 넣어 뼈 하나를 제거하고 뒤집어준다.
2. 표고버섯, 양배추는 다지고 부추는 송송 썰어 준비한다.
3. 돼지고기 다짐육, 부추, 표고버섯, 양배추를 섞고 소금, 후추로 간을 하여 만두소를 만든다.
4. 치킨스톡을 이용하여 육수를 만들고 간장, 맛술, 설탕, 케첩을 섞어 소스를 만들고 전분물을 만들어 농도를
맞춘다.
5. 닭날개 안에 만두소를 채워넣고 후라이팬에 식용유를 두른 후 구워준다.
6. 파마산 치즈를 팬에 구워 튀일을 만든다.
7. 아스파라거스, 마늘, 미니당근을 팬에 구워준다.
8. 메쉬 포테이토를 데워준다.
9. 교자와 가니쉬, 소스를 이용하여 플레이팅 한다.
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