양희종 Chef's Recipe / 호두를 감싼 건자두와 리코타치즈 샐러드  

우유에 비해 단백질 함량이 높고, 칼슘, 비타민이 풍부한 리코타치즈는 우유의 단백질을 응고시켜 만들고, 지방함량과 나트륨함량이 적다.여기에 테네치아 엑스트라 버진 올리브 오일로 건강을 마무리 한 봌철 샐러드 

재료
베이비야채 1/2팩, 토마토 2개, 리코타치즈 (우유 500cc, 생크림 250cc, 소금 약간, 레몬즙1.5큰술), 올리브오일, 발사믹식초, 건자두 4개, 캘리포니아 호두 4알   

만드는 법
1. 우유와 생크림을 냄비에 넣고 약 3분 정도 가열한다.
2. 끓어오르면 소금과 레몬즙을 넣고 약불 상태로 약 5분 정도 가열한다.
3. 덩어리가 몽글몽글 생기면 한김 식혀 거즈에 받쳐 물기를 제거한다.
4. 건자두에 칼집을 넣고 그 안에 호두를 넣어 감싼 후 가로 방향으로 잘라준다.
5. 캘리포니아 호두를 감싼 건자두와 베이비야채, 적당히 자른 토마토, 치즈를 올리고 발사믹 식초와

올리브오일을 뿌려준다.

요리팁
냉동실에 넣어 두었거나 오래 보관한 호두를 맛있게 먹기 위해서는 기름을 두르지 않은 팬에 볶아주거나 110도로 예열한 오븐에서 호두를 펼친 후 40분 정도 구워주면 냉동실 특유의 냄새가 제거될 뿐 아니라 한층 더 고소한 맛을 낼 수 있다. 끝으로 테네치아 엑스트라 버진 올리브 오일로 촉촉함을 극대화 함으로써 봄철 건강을 지킬 수 있다.

 [Cook&Chef 조용수 기자]

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