더운 여름에는 뭐니 뭐니 해도 차가운 육수에 쫄깃한 소면이 제격이다. 일식에서 메밀 면이 가장 대표적인 사실이지만 소면도 여름철 꽤 즐겨먹는 메뉴다. 

writer & photo _조용수 기자

Chef's Recipe 정재천 셰프

일식 대표적인 면요리

냉소면  

재료
쇠고기 30g, 단호박 30g, 표고 20g, 머우대 20g, 오이 20g, 달걀 1/4
다시 재료 : 간장 10cc, 맛술 10cc, 가다랑어 국물 90cc, 고추냉이 20g, 실파 10g, 무즙 20g,

   김 1/8장 

만드는 법
1. 소면을 삶아 건져둔다
2. 쇠고기는 살짝 데치고 단호박과 표고버섯은 은근히 익힌다.
3. 달걀은 완전히 삶고 오이는 채 썬다.
4. 그릇에 조각얼음을 깔고 위의 재료를 가지런히 놓고 완성한다.
5. 다시는 간장, 맛술, 가다랑어 국물을 혼합하여 한번 끓여 차갑게 식혀낸다.
6. 다시에 실파 고추냉이 무즙 김을 넣고 소면을 찍어 먹는다.

 [Cook&Chef 조용수 기자] 

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