매시드 스윗 포테이토와 두부 라비올리, 김치소스 (Mashed sweet potatoand tofu ravioli, kimchisauce)
* 재료
밀가루 200g, 달걀 2ea, 고구마 1ea, 생크림 120ml, 김치 70g, 김치 국물 30ml, 두부 1/2ea, 양송이 버섯 3ea, 새우 4ea, 소금 10g, 후추가르 5g, 처빌 3g, 딜 3g, 버터 30g, 식용꽃 5g, 설탕 15g, 간장 10g
* 만드는 법
1. 밀가루 200g에 달걀 2개를 풀고 잘 반죽하여 손에 묻지 않게 되면 비닐로 감싸 10분 휴지시킨 후, 덧가루를 뿌려 반북을 얇게 밀어준다, 크기에 맞춰 잘라순다
2, 두부를 곱게 으깬 후 수분은 잘 제거하고 다진 양송이. 다진 새우와 함께 소그, 후추로 간을 하고 약간 볶아 수분을 날려준다.
3. 잘라 둔 반죽에 두부 속을 넣어 잘 불린 후 포크로 잘 넣어준다.
4. 끓는 물에 3분 익현둔다.
5. 고구마르 찐 후, 체에 내려 생크림과 함게 열을 가해주며 농도를 잡고 설탕을 넣어 달달한 맛을 살려주고 버터를 넣어 부드럽게 한다.
6. 김치를 잘게 다진 hg 팬에 천천히 볶아 황금색 색이 나오도록 한 후 수분이 없게 해준다.
7. 김치 국물에 간장, 소금, 후추로 간을 하고 살짝 끓으면 생크림을 넣어 양을 맞추고 농도를 줄이며 농도를 잡아준다.
8. 매쉬드 고구마를 가운데 짤주로 짜주고 소스를 담은 뒤 라비올레를 세우고 소스 테두리를 볶은 김치로 감싸며 식용꽃으로 마무리한다.
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