김순태  Chef's Recipe / 해선자두

​부드러운 돼지 삼겹살과 담백한 해물의 절묘한 조화를 통해 돈육의 풍미를 한껏 업그레이드 시킨 퓨전식 중식요리. 중식 명인 김순태 주방장만의 독특한 요리법을 활용한 겨울철 건강식  

재료 
돼지삼겹살 600g, 관자 10g, 해삼/아스파라거스/표고버섯/죽순 5g, 전복/오징어 10g 등

만드는 법
1. 돼지삼겹살을 얼려서 스몰다이스로 썬다.
2. 1의 돼지고기에 소금,굴소스,계란, 전분, 청주, 스파이스를 넣고 양념을 한다.
3. 양념한 돼지고기를 지름 10cm로 둥근 공모양으로 만들고 속은 삶은 고구마로 채워 넣는다.
4. 3의 둥근 모양의 돼지고기 볼을 180도 정도의 기름에 튀겨낸다.
5. 튀겨진 돼지고기 볼에 500원짜리 동전모양의 구멍을 내어 속의 고구마를 파낸다.
6. 밑의 해물 속 재료를 일반다이스로 썰어 끓는 물에 데쳐 팬에 양념을 하여 볶는다.
7. 6의 볶은 해물을 5의 튀겨 구멍을 낸 돼지고기 볼 안에 볶아진 해물을 채워 넣는다.
8. 7의 볼을 틈새에 전분을 발라 튀겨낸다.
9. 청경채는 물에 데치고 튀겨진 볼을 용기에 담는다.
10. 육수에 간을 하여 소스를 만들어 담겨진 돼지고기 볼 위에 얹는다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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