명장이란 산업 현장에서 최고 수준의 숙련기술을 보유한 기술자로서 산업 현장에 장기간 종사함으로써 숙련기술 박전 및 숙련기술자의 지위 향상에 크게 공헌한 사람 중에서 국련기술장려법에 따라 선정된 사람을 말한다.

writer _마종수 기자

Academy News / 한호전 제과제빵전문학교

박준서 제과명장에게 배운다
 

대한민국 제과 명장의 경우 1호 박찬회 명장부터 시작해서 최근 이흥용 명장까지 총 13명이 선정 되었다. 2016년 제과 명장 11호로 선정된 박준서 명장은 현재 폴인브레드 오너 쉐프이며 과거 각종 대회에서 많은 대회에서 우수한 수상 경력 또한 보유하고 있다. 아울러 대한제과협회 기술지도위원회 심사위원, 대한제과기능장 협회 이사 및 심사위원직을 맡으면서 대한민국 제과 업계에 많은 공헌을 하고 있다.

박준서 명장은 제과제빵 분야의 젊은 인재를 양성하기 위해서 한국호텔관광실용전문학교(이하 한호전)에서 기술을 전수하고 있다. 오랜 기간 현장에서 근무한 노하우와 숙련된 기술을 전수하는 것은 물론이고 제과기술인으로써 갖춰야 하는 기본적인 소양과 마음가짐에 대한 조언도 매 강의 시간 학생들에게 강조하고 있다.

제과제빵전문학교 한호전에는 2년제 호텔제과제빵과에 해당하는 호텔제과제빵과정과, 4년제 호텔제과제빵학과에 해당하는 호텔베이커리&카페경영과정 학생들이 제과제빵 분야의 전문가가 되기 위해서 구슬땀을 흘리고 있다. 2년제 호텔제과제빵과정의 경우 기술중심의 교육을 통해서 제과제빵 기술 인력을 양성하고 있으며, 4년제 호텔베이커리&카페경영과정에서는 기술력과 경영 능력을 두루 갖춘 실무형 경영자를 양성하고 있다.

한호전은 박준서 명장을 비롯하여 프랑스 전통 블랑제이며 프랑제리 기술 상무 Cyril Xavier Paul Gaudin, 제과 국가대표 감독 김호겸 교수, 제과준명장 정종성교수, 제과명인 김동균 교수, 호텔제과장 출신의 이원영 교수, 정보영 교수 등이 학생들에게 체계적인 교육을 진행하고 있다.

또한 한호전은 호텔관광 서비스 분야의 전문적인 인재를 양성하기 위해서 호텔조리과정, 호텔바리스타&소믈리에과정, 호텔관광경영과정, 호텔카지노딜러과정, 국제항공서비스과정 등이 개설되어 있다. 각 과정에서는 쉐프, 바리스타, 소믈리에, 호텔리어, 카지노딜러, 항공승무원이 되기 위해서 모인 많은 학생들이 자신의 꿈을 위해 실습 위주의 교육을 받고 있다.

제과제빵전문학교 한호전은 2019학년 예비 신입생을 선발하고 있으며 예년 보다 더 많은 학생들이 입학을 희망하고 있다. 한국호텔관광실용전문학교입학을희망하는 학생은 유웨이어플라이, 혹은 한호전 홈페이지에서 원서 지원이 가능하다.

[Cook&Chef 마종수 기자] 

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