조경식 Cfeh's Recipe  / 부용 털게

계란 흰자와 생크림에 털게 살을 섞어 부드럽게 팬 프라이한 요리로 거품과 색감이 하얗고 투명하여 중국의 대표적인 미인 왕소군을 상징하는 꽃인 ‘부용(芙蓉)’이란 이름을 붙인 요리인 '부용털게'. 정교하게 발라낸 털게 살의 부드럽고 쫄깃한 식감에서 풍부한 바다의 맛을 그대로 느낄 수 있을 뿐 아니라 계란과 생크림으로 크리미한 맛을 내어 제철 털게 특유의 고소한 맛에 풍미를 배가시켰다.

재료
생크림 3TS, 계란 흰자 3ea, 능이버섯 30g, 털게 50g, 닭 육수 1/2 CUP, 파기름, 참기름, 설탕, 소금, 물전분, 파 1/4ea, 생강 5g

만드는 법
1. 털게는 몸살을 살만 발라내고 다리살은 먹기 좋게 껍질을 제거한다.
2. 계란 희자와 생크림을 동량으로 넣고 소금으로 약간 밑간을 한다.
3. 능이 버섯은 0.5cm 간격으로 채 썬다.
4. 털게 다리는 간 마늘, 튀긴 마늘 동량을 올린 후 3분간 쪄서 준비한다.
5. 털게 몸살과 능이 채를 데쳐 놓는다. 팬에 기름을 넣고 약한 불에 흰자와 생크림을 섞어 놓은 걸

  익혀서 채에 받쳐서 기름을 뺀다.
6. 팬에 파기름을 약간 두른 후 파, 생강을 넣고 살짝 볶은 후 소홍주를 뿌려준 후 데쳐 놓은

  털게 몸살과 능이를 넣고 살짝 볶고 닭 육수를 넣는다.
7. 소금, 설탕으로 간을하고물전분 처리를 한 후에 익혀 놓은 계란 희자를 넣고 잘 버무려 준 후

  파기름, 참기름을 넣고 마무리 한다.
8. 먹기 좋게 접시에 담은 후 준비해둔 찐 털게 다리를 올려 마무리 한다.

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