김근기 Chef's Recipe / 퐁듀  

재료
치즈 150~200g(1인분 기준, 단단한 경성 치즈인 보우포트나 컴터, 에멘탈 치즈가 좋고 같은 양으로 갈아서 섞는다), 마늘 1ea, 백 포도주(치즈 1 Kg 당 400ml), 전분 1ts

만드는 법
1. 두꺼우면서 코팅되어 있는 치즈 퐁듀 팬을 준비하여 백포도주에 마늘 으깬 것을 넣고

은근한 불에서 마늘 향을 우려낸다.
2. 백포도주를 은근히 끓이면서 갈아서 섞은 치즈를 조금씩 넣고 나무 주걱으로 천천히 저으면서

 치즈를 녹인다.
3. 온도를 줄이고 졸이면서 전분에 물 1스푼을 넣어 잘 섞어지도록 한다.

4. 오렌지 향 리큐어를 3 방울 정도 가미 하여 넣으면 잘 엉키어 지는 치즈 소스를 만들 수 있다.
5. 소금, 후추를 조금 넣어 간을 하고 넛 맥을 가미하여 맛있는 치즈 퐁듀를 완성 한다.
6. 바게트 빵을 알맞게 썰어서 만들어 놓은 치즈 퐁듀에 찍어서 콜컷과 피클을 곁들여 즐긴다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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