- 송이버섯은 독특하고 향긋한 향을 지녔으며, 비타민 D가 풍부한 고단백 저칼로리 식품

[Cook&Chef=조용수 기자] 그랜드 하얏트 서울의 미식 골목 322 소월로에 위치한 스시바 ‘카우리’는 제철을 맞은 송이버섯을 이용한 ‘송이버섯 프로모션’을 10월 10일부터 16일까지 진행한다. 송이버섯은 독특하고 향긋한 향을 지녔으며, 비타민 D가 풍부한 고단백 저칼로리 식품으로 많은 이들의 사랑을 받는 가을 제철 식재료이다.

뛰어난 향과 맛을 지닌 송이버섯은 기후에 민감하기 때문에 채취가 어려운 만큼 높은 희소가치와 비싼 가격을 자랑한다. 카우리의 ‘송이버섯 프로모션’은 7-코스 식사로 준비되며 다양한 방법으로 송이버섯을 즐겨볼 수 있는 기회이다.

흙 항아리에 각종 재료를 넣어 끓여 먹는 일본의 대표적인 가을 요리 도빙무시는, 자연송이와 흰살생선, 전복과 영귤 등의 건강 재료가 들어가 깊고 개운한 맛을 선보이며 빈속을 따듯하게 데워준다. 이후, 자연송이가 곁들여진 제철 사시미와 한우 등심 데리야끼부터 자연송이 튀김, 돌솥 가득 송이버섯의 진한 풍미가 베어든 자연송이 돌솥밥 혹은 자연송이 스시 등이 이어져 준비된다.

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