Season Cook

어향 가지

[Cook&Chef 오미경 기자] 어향 소스는 새콤·달콤·매콤함을 동시에 느낄 수 있는 소스이다. 가지의 부드러움에 새우나 돼지고기 다진 것을 가지에 채워 넣고 튀겨 어향 소스를 곁들여 내는 요리이다. 어향은 중국 남부나 동남아시아 魚露 라는 FISH SAUCE를 가미한 소스로 한국의 젓갈이나 액젓 같은 어류장의 일종이다. 고온 다습한 동남아시아 지역은 민물고기를 오래 두고 먹기 위해서 생선을 발효시켜 보관한다. 어향 소스는 FISH SAUCE 베이스로 생선, 육류, 채소류 요리에 응용해서 사용하고 있다.

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