통감자 크리스피 치킨과 페리페리소스

재료

미국산 냉동 통감자 4ea, 미국산 냉동 위지 감자 8ea, 손질한 닭 1마리, 빨강 파프리카1/2ea, 타임4줄기, 엑스트라버진 올리브유 약간, 케이준 시즈닝 약간, 소금, 후춧가루, 파슬리 가루
* 페리페리소스 - 쪽파 100g, 양파 1ea, 마늘 2쪽, 청양고추 2ea, 레몬즙 4큰술, 커피 파우더 1큰술,

  샴페인 비네거 2큰술, 엑스트라버진 올리브유 1/4컵(50ml), 꿀20ml, 소금, 후춧가루

만드는 법
1. 페리페리소스 재료의 쪽파는 잘게 다지고, 양파와 마늘은 얇게 슬라이스 한다.

2. 달군 팬에 올리브유를 살짝 둘러 양파, 마늘을 넣고 약한 불에서 단맛이 나게 익힌다.
3. 1과 나머지 소스 재료를 넣고 믹서에 간다.
4. 냉동 통감자와 웨지감자는 올리브유, 케이준 시즈닝, 타임, 소금, 후춧가루, 타임을 넣어 버무린다.
5. 170도 예열된 오븐에 3을 넣고 통감자는 30분, 위지 감자는 10분간 노릇하게 색이 나도록 굽는다.
6. 부위별로 손질한 닭고기는 불필요한 기름기를 떼어내고 소금, 후춧가루로 간을 더한다.
7. 달군 팬에 올리브유를 두르고 껍질부분부터 노릇하게 굽는다.

(오븐에서 한번 더 익히므로 완전히 익힐 필요는 없다)
8. 파프리카는 씨를 제거하고 길게 썰어 6의 팬에 볶은 후 덜어낸다.
9. 오븐용기에 페리페리소스를 가득 붓고 구운 통감자와 웨지감자, 닭고기, 파프리카를 넣는다.
10. 220-230도로 예열된 오븐에 넣고 약 20분간 굽는다. 올리브유와 파슬리 가루를 뿌린다.
 [Cook&Chef 마종수 기자]

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