김진형 Chef's Recipe / 고단백 자연송이 전복찜 

가을철 제철 식재료인 자연송이를 겨우내 잘 보관해, 겨울의 진미인 전복과 함께 콜라보한 전통 겨울철 보양식. 자연송이의 향과 바다의 산삼인 전복의 식감이 어우러진 고단백 요리로 갑자기 체력이 고갈된 노약자들에게 필요한 요리이다.

재료
자연송이 1ea, 10미 전복 1마리, 생율 1ea, 통마늘 2ea, 은행 3ea, 단호박 15g,국간장 10ml,다시마 4cm 한장

만드는 법
1. 다시마를 넣고 끓인 육수에 단단한 재료인 단호박, 통마늘, 밤을 먼저 넣고 중간정도 익었을 때

자연송이와 전복의 껍질과 내장 손질하여 칼집 낸 전복을 같이 넣어 끓인다.

2. 재료를 건져내고 육수에 국간장으로 간을 맞추고 불순물은 걸러낸다.

3. 찐 자연송이는 3등분으로 썰어 그릇에 전복 껍질 받쳐 담아내고 고명으로 생율, 단호박, 은행, 마늘을 올려주고 국물 살짝 끼얹어 준다.

김진형 Chef
요리의 맛도 중요하지만 정성과 먹는 이에 대한 배려라 생각한다는 김진형 셰프는  아름다운 요리가 더욱 식감을 충족시킨다며 요리에 미와 함께 맛을 추구하는 셰프이다. 

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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