김남용 셰프의 레시피 / 모듬스시  

모듬 스시는 10가지 종류로, 도로, 광어, 도미, 전복와 그 날의 신선한 횟감 중 선택하여 준비한다. 스시는 신선도와 맛은 물론 눈으로도 맛보기 때문에 시각적으로도 아름답게 담아낸다.

재료
밥, 샤리(초대리-식초, 소금, 미림, 설탕 등), 와시비, 생선, 우니 찌라시스시

만드는 법
1. 고슬고슬한 밥에 초대리를 넣고 버무린다.
2. 밥에 와사비를 찍고, 생선을 올려 쥔다.
3. 손의 체온이 초밥의 맛에 영향을 줄 수 있기 때문에 최대한 신속하고, 정확하게 만든다.
4. 우니 찌라시스시는 샤리에 게장, 연어알, 우니, 아보카도를 올린다.

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