신동학 Chef's Recipe / 백합탕

연말 송년회의 숙취를 해결하는데 가장 탁월한 백합조개를 이용한 맑은 탕. 천연의 백합조개의 깔끔한 육수 맛을 살린 양반가 전통 요리로 전라도 해안지방에서 전수되어 온 음식.
 
재료
백합 15ea, 부추 20g, 팽이부추 20g, 대파 1/4ea, 풋고추 1ea, 홍고추 1ea, 소금
- 육수용 재료 : 대파 1/2/양파 1/2/무 100g/마늘 20g/생강 20g

만드는 법
1. 육수가 끓기 시작한지 약 30분 후 건더기를 건져 낸다
2. 끓은 육수에 백합 10-15개를 넣어다
3. 백합의 입이 벌어지면 대파, 풋고추, 홍고추, 팽이버섯, 부추를 넣고 소금간을 한다
(백합이 익기전에 간을 하지 말 것)

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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