이애란 Chef's Recipe - 함경도식 명태회국수
재료 (5인분)
감자전분 1kg 5C, 명태 2kg 3마리, 들깨가루 5g 1t, 파 50g 두뿌리, 간장 50g 10t ,마늘 25g 5쪽,
소금 10g 2t, 설탕 50g 5T, 김치 500g 1/4포기, 고춧가루 10g 1T, 참기름 10g 1T, 생강 5g(마늘크기 한쪽), 식초 50g 5T, 실지단 20g, 계란 1ea, 실고추 1g
만드는 법
1. 감자전분을 채로 쳐서 명반 물을 두면서 익반죽하여 국수를 눌러 찬물에 씻어 사리를 만든다.
2. 명태는 살만 편으로 떼 내어 껍질을 벗기고 길이 5cm 너비 1cm 정도 되게 썰어 식초에
20~30분 동안 재운다.
3. 명태 살이 꼿꼿해 지면 물기를 가볍게 짜고 고춧가루, 다진파, 마늘, 생강, 간장, 소금, 설탕,
들깨가루를 두고 국물이 잘박하게 무친다.
4. 김치는 버들잎모양으로 썰고 달걀은 실지단으로 만든다.
5. 국수사리에 참기름, 간장, 국수국물을 두고 무쳐 그릇에 담고 김치꾸미와 명태회를 얹고 실지단,
실고추로 고명하여 낸다.
6. 김치를 국수사리 밑에 깔아놓기도 한다.
[Cook&Chef 백경석 기자]
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