윤혜진 Chef's Recipe / 향긋한 미나리완자 떡국

민족의 명절, 구정때 가족들과 함께 오손도손 식탁에서 맛보는 우리의 명절음식 떡국. 비록 간단한 한그룻의 명절음식이지만 기존의 레시피에 미나리나 쑥갓 같은 채소와 고기를 어울린 완자를 빚어 향과 맛을 더하면 더욱 향긋한 떡국으로 맛볼 수 있다.

재료
떡국떡 100g, 잡뼈 200g, 사골 200g, 소금 6g, 후추 3g, 김가루 8g, 미나리 15g, 계란 2ea, 밀가루 10g, 한우설도 50g, 정종 2g, 양파 4g, 대파8g, 배 1/10ea, 간마늘 6g, 백설탕 4g, 물엿 2g, 진간장 4g, 참기름 3g

만드는 법
1. 사골과 잡뼈 2번 우린 육수를 섞어 소금으로 간을 한다.
2. 다진 한우설도와 후추, 정종, 다진 양파, 다진 대파, 잘게 송송 썬 미나리, 갈은 배, 간마늘, 물엿,
백설탕, 진간장, 참기름을 섞어 치대어 준 후, 완자모양으로 10g씩 빚어준다.

3. 완자에 밀가루 묻혀 굴러주고 계란 물 묻혀서 팬에서 굴려가며 익혀준다.

4. 미나리는 6cm길이로 나란히 꼬지에 꽂아 밀가루를 묻히고 계란 물을 묻혀 미나리 초대를 부쳐내어 
꼬지는 빼내고 황백지단도 부쳐낸 뒤 2cm 길이 마름모로 2개씩 썰어준다.
5. 사골 육수에 떡국 떡을 넣어 끓인 후 미나리완자와 고명(황백지단, 미나리 초대, 김가루) 정성스럽게
  올려 담아낸다.

윤혜진 Chef
조리사는 건강한 재료로 정성껏 조리한 음식을 통해 병을 예방하거나 도울 수 있는 역할을 할 수 있고 꼭 해야만 한다고 생각한다

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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