승기약탕은 도미, 잉어, 숭어, 조기 등 전을 떠서 신선로 같이 탕으로 만드는 궁중요리 일종. 궁중요리인 만큼 보양식이면서 우리 입맛에는 특별한 맛을 제공한다.

writer & photo _조용수 기자

Chef's Recipe / 장정환 셰프

여름철 궁중보양식

랍스타 승기약탕

재료
랍스타 1마리, 미나리전, 표고전, 육전, 황백지단, 모시조개, 고추, 당근, 무, 대파, 양파

만드는 법
1. 흐르는 물에 랍스타를 배 부분의 털과 등껍질을 구석구석 닦아준다.
2. 끓는 물에 랍스타를 통째 넣고 15분간 끓인다.
3. 랍스타는 건져내고 꼬리부분의 살을 통째로 꺼내 저며 썰어 전을 부친다.
(살이 연해 익힌 다음 꺼내어 썰어야 전 부치기가 쉽다.)
4. 꼬리 살을 제거한 랍스타는 끓는 물에 무와 모시조개, 대파, 양파를 넣고 한소끔 끓인다.
5. 끓인 육수를 고운 채에 걸러 맑은 육수로 만든다.
6. 육수의 간은 청주와 소금으로만 한다.
7. 전골냄비에 무를 깔고 머리를 반으로 자른 랍스타를 올려놓고 꼬리부분에 랍스타 전을 놓 는다.
8. 그 주위에 미나리전, 표고전, 육전, 황백지단, 홍고추, 청고추, 당근 등으로 부채꼴
모양으로 보기 좋게 돌려 담는다.
9. 육전은 청주, 소금, 후추, 참기름, 마늘 즙으로 밑간을 해서 동그랗게 만든 후에 프라이팬 에 지진다. 소고기 완자와 호두, 은행 등 고명으로 장식을 한다.

[저작권자ⓒ 쿡앤셰프(Cook&Chef). 무단전재-재배포 금지]