제주도의 식재료인 갈치와 옥돔을 이용한 전통 일식 스타일의 생선요리. 맛과 식감이 다른 두 가지 생선에 천일염과 전통 발효된장에 숙성시킨 시간과 경험의 맛을 표현한 음식이다.  

writer & photo _조용수 기자

Chef's Recipe / 이동기 셰프

갈치 소금구이 & 옥돔 된장구이
 

재료   

갈치, 옥돔, 죽순, 미소, 계란, 고구마, 무우, 히로가케, 참깨 등

만드는 법
1. 갈치를 손질 후 칼집을 넣어 소금에 구워 보기 좋게 담아낸다
2. 옥돔을 손질 후 된장에 재웠다가 고구마 튀김, 무우 등의 장식과 함께 담아낸다

 [Cook&Chef 조용수 기자]

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