황종민 셰프의 레시피 / 삼나무 연어구이

Grilled Salmon Steak On cedar plank, basil mashed potato, artichoke, grilled zucchini

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건강에 좋은 오메가3 지방산이 풍부한 연어는 비타민 E도 풍부하다.  삼나무에 그대로 그릴에 구워 숯으로 만들면서 연어를 올려 훈제와 동시에 바로 굽는 삼나무향의 연어구이는 연어 기름이 삼나무로 스며든 뒤 다시 훈제 향을 내 연어에 삼나무 향과 그릴의 불 맛이 그대로 연어의 속살에 배어 있다.

재료
연어(salmon fillet) 200g, 아티쵸크(Artichoke) 80g, 애호박(grilled zucchini) 80g, 감자(mashed potato) 130g, 레몬(lemon wedge) 1ea, 삼나무(cedar plank) 1ea, 토마토(grilled tomato) 1ea

만드는 법
1. 손질한 연어를 올리브오일과 식초(3:1)를 혼합 후, 5분 정도 담가 두어 비린내를 제거 해준다.
2. 삼나무 위에 연어 살을 올려주고 소금과 후추로 간을 해준다.
3. 삼나무를 그릴 위에 올려서 굽는다.
4. 삼나무에서 연기가 나기 시작하면, 훈제 역할을 할 수 있도록 Cover를 씌운다.
5. 연어가 2/3 정도 익을 때 까지 둔다.
6. 구운 아티쵸크, 호박, 감자, 토마토, 아스파라거스, 레몬을 함께 제공한다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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