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조용석 Chef's Recipe / 스테이크 타르타 (Steak Tartare) 

몽골의 육회와 유럽의 스테이크가 만나 탄생된 요리. 육회나 생선회는 동양인 특유의 기호음식으로 알려져 있으나 서양인들도 스시의 영향으로 육회를 즐겨 먹는 사람들이 늘고 있다는 게 조용석 셰프의 전언. 담백하고 부드러운 육질과 채소의 조화가 일품. 

재료
쇠고기 안심 갈은 것 450g, 달걀노른자 1개, 디종 머스터드 2 작은술, 다진 양파 1큰술, 케이퍼 1 큰술, 타바스코 소스 2방울, 소시지 250g, 우스터소스 1큰술, 올리브 오일 1.5 큰술, 케첩 0.5큰술, 다진 파슬리 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 소금, 후추 약간씩

만드는 법
1. 위 재료를 믹싱 볼에 넣어 잘 섞는다.
2. 동그란 틀에 넣어서 모양을 잡고 그릇에 예쁘게 놓은 뒤 각종 특수야채로 장식한다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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