* 재료
아보카도 1ea, 토마토 1/2ea, 양파 1/2ea, 레몬 1/4ea, 라즈베리 50g, 건포도 20ea, 고사리 50g, 들깨 2T, 참기름 2T, 마늘 2ea, 소금 5T, 설탕 200g, 허브 1ea
* 만드는 법
♥ 아보카도 과카몰리
1. 아보카도를 손질해서 블렌더를 이용해 갈아준다.
2. 토마토와 양파를 잘게 다진다.
3. 갈린 아보카도에 2번을 넣고 레몬즙과 소금을 이용해 간을 해준 뒤 섞어준다.
♥ 들깨 고사리볶음
4. 고시리는 팬에 참기름을 이용해 볶아준다.
5. 어느 정도 볶아주면 소금과 다진 마늘을 넣어서 간을 해준다.
6. 물 1컵과 들깨가루를 넣어준 뒤 들깨가루가 물에 졸여지도록 볶아준다.
♥ 설탕에 졸인 건포도
냄비에 설탕을 넣어서 시럽화를 해주고 건포도를 넣어서 졸여준다.
♥ 라즈베리 소스
7. 냄비에 라즈베리를 넣어서 끓여준다.
8. 설탕을 넣어서 라즈베리와 함께 끓여준 뒤 농도를 잡고 마무리한다.
♥ 플레이팅
1. 과카몰리를 원형을 빚고 안에 속을 파서 고사리볶음으로 채운다.
2. 졸여진 건포도를 이용해 오메기떡에 팥고물을 표현해 낸다.
3. 플레이팅 접시에 라즈베리 소스를 깔고 그 위에 만들어진 오메기떡을 올려준 뒤 허브를 곁들여 마무리한다.
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