쿡앤셰프(Cook&Chef)

2026.04.22 (수)
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[서진영의 한식탐구] 비채나 장재학 셰프 인터뷰 서진영 / 2026-04-22 17:10 [Cook&Chef = 서진영 전문기자] 비채나의 장재학 셰프를 인터뷰하고 싶었던 이유는 분명했다. 미슐랭 1스타 레스토랑의 주방을 이끌면서도 쉬는 날이면 전통장을 배우기 위해 길을 나서고, 지역 음식과 향토 식문화를 익히며 한식의 뿌리를 더 깊이 들여다보는 그의 태도는 단순한 성실함을 넘어선 진정한 탐구의 자세로 다가왔기 때문이다. 한식을 단지

[식생활 건강노트] 혈당스파이크 막고 싶다면? 물에 '이것' 넣어보세요 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 입안에 닿는 순간 느껴지는 강한 산미. 레몬은 오랫동안 음식의 풍미를 끌어올리는 ‘조연’으로 여겨져 왔다. 물에 한 조각 띄우거나, 요리에 상큼함을 더하는 역할 정도로 소비되는 경우가 많았다. 그러나 최근 건강 중심 식문화가 확산되면서 레몬의 위치가 달라지고 있다. 단순한 향미 재료를 넘

[식생활 건강노트] 화려함 뒤에 숨은 균형…‘용과’, 담백하지만 강력한 건강 과일의 비밀 [Cook&Chef = 송자은 전문기자] 이국적인 색감과 독특한 외형 때문에 한 번쯤 눈길을 끌지만, 막상 손이 쉽게 가지는 않는 과일이 있다. 화려한 껍질과 대비되는 담백한 맛, 그리고 거의 향이 없는 특징 때문일 것이다. 하지만 최근 식문화 흐름 속에서 이 과일이 다시 주목받고 있다. 바로 용과다. 강렬한 색감과는 달리 자극적이지 않은 맛을 지

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Chef Story 셰프 스토리 / 여경옥 셰프, ‘맛있는 행복’을 요리하는 휴머니즘 아티스트: [Cook&Chef 조용수 기자] 소스는 기본이다. 소스는 발효와 숙성을 원칙으로 하고, 그 전제를 통해 음식이 되어간다. 그 과정이 곧 요리의 내공이 된다. 맛에도 내공이 있다. 보는 맛, 느끼는 맛, 그리고 깨닫는 맛, 그 ...; 조용수 기자 2019.03.10

구본길 셰프의 레시피 / 봄철 냉이소스와 주꾸미 요리: 구본길 Chef's Recipe / 봄철 냉이 소스와 주꾸미 요리봄철 주꾸미는 맛도 좋지만 최근에는 건강식재료로 새롭게 각광받고 있다. 국립수산과학원의 ‘한국수산물성분표’ 에 따르면 주꾸미의 타우린은 낙지의 2배, 문어의 4배, 오징 ...; 구본길 2019.03.10

스타강사 허지영 작가 / 직장인 대상 ‘마음을 치유하는 힐링 글쓰기’ 특강: [Cook&Chef 권혁찬 기자] 베스트셀러 작가로 유명한 아시아나 승무원출신의 스타강사 허지영 작가는 최근 한 중견기업에 임직원들을 대상으로 ‘마음을 치유하는 힐링 글쓰기’란 주제로 강연을 진행하며 큰 박수를 받았다. 아 ...; 권혁찬 2019.03.07

최창업 셰프(대전유성호텔)의 레시피 / 불맛쭈꾸미샐러드: 최창업 Chef's Recipe / 불맛쭈꾸미샐러드봄을 알리는 서해 쭈꾸미를 살짝 데쳐 봄 달래와 함께 신선한 올리브오일과 콜라보한 요리. 재료쭈꾸미 100g, 먹물파스타 50g, 달래 20g, 난 1ea, 테니치아 엑스트라버진 올리 ...; 조용수 기자 2019.03.04

조창현 셰프의 레시피 / 게살 & 송이 마파두부: 조창현 Chef's Recipe / 게살 & 송이 마파두부송이의 풍미와 단백질이 풍부한 두부를 이용한 건강식 요리로 두부의 밖은 바싹 하고 속은 부드러운 식감이 특징으로 셰프의 세밀함과 정성이 돋보이는 음식. 재료송이 50g, ...; 조용수 기자 2019.03.02

양희종 셰프의 레시피 / 호두를 감싼 건자두와 리코타치즈 샐러드: 양희종 Chef's Recipe / 호두를 감싼 건자두와 리코타치즈 샐러드우유에 비해 단백질 함량이 높고, 칼슘, 비타민이 풍부한 리코타치즈는 우유의 단백질을 응고시켜 만들고, 지방함량과 나트륨함량이 적다.여기에 테네치아 엑스트라 버 ...; 조용수 기자 2019.03.02

오명선 셰프의 레시피 / 칠리 마리네이드 쉬림프: 오명선 Chef's Recipe / 칠리 마리네이드 쉬림프 칠리 마리네이드 쉬림프 메뉴의 포인트는 메인 재료들을 얼마나 잘 염장하느냐는 것. 양념의 배합은 기본이고 시간이 요리의 맛을 좌우한다. 여기에 싱싱한 식재는 기본이다. 재료새 ...; 조용수 기자 2019.03.02

조리명장 이상정 교수 / 최수근 조리박물관장에게 소장품 전달: [Cook&Chef 조용수 기자] 지난 2월 26일최수근 조리박물관장이 청운대 조리학과를 방문해 청운대 교수들 오찬의 시간을 가졌다. 방문의 목적은 2월 28일자로 정년 퇴임을 하는 조리명장회 회장인 이상정 교수의 그동산 소장 ...; 조용수 기자 2019.03.01

KIT경남정보대학 서정희 교수, (사)대한민국명장회 부산지회 제7대 지회장 취임: [Cook&Chef 조용수 기자] 국가가 인정한 최고의 명성, 대한민국명장이란 숙련기술장려법에 따라 산업현장에서 최고 수준의 숙련기술을 보유한 기술자자로서, 숙련기술발전 및 숙련기술자의 지위 향상에 크게 공헌한 사람들을 말한다 ...; 조용수 기자 2019.03.01

구본길 셰프의 봄요리 레시피 / 냉이를 곁들인 버거 스테이크와 특제 소스: 구본길 Chef's Recipe / 냉이를 곁들인 버거 스테이크와 특제 소스봄철하면 냉이는 빼놓을 수 없는 봄 계절의 향기를 상기시키는 식재료이다. 냉이는 채소중 단백질 함량이 많고 칼슘, 철분, 무기질도 풍부하고 비타민A, B1, ...; 조용수 기자 2019.02.27

호주청정우 레시피 / 장조림, 아이를 위한 봄철 건강식: 호주청정우 장조림 재료호주청정우 홍두깨살 혹은 양지살 600g, 꽈리고추 20개(새송이, 표고버섯이나 달걀, 메추리알로 대체 가능), 생강 1톨, 마늘 6, 통후추, 1작은술, 대파 1대, 양파 1개, 통깨 약간, 장조림 양념(육수 ...; 온라인팀 기자 2019.02.27

호주청정우 레시피 / 갈비찜, 아이들 봄철 건강보양식: 호주청정우갈비찜재료호주청정우 찜갈비 1kg, 표고버섯 4개, 당근 1개, 밤 10개, 은행 16알, 대추 6알, 물 7컵, 양파 1/2개, 대파 1대, 마늘 6알, 생강 1톨, 말린 고추 2개, 통후추 1작은술, 갈비찜 양념(간장 1 ...; 조용수 기자 2019.02.27

Recipe / 플로리다 자몽 치킨 양상추 쌈: 플로리다 자몽 치킨 양상추 쌈식감있는 요리를 해먹고 싶다면, 아주 간단하게 한상 차릴 수 있는 영양만점의 쌈.재료 플로리다 자몽 1ea(껍질을 모두 벗겨낸 조각들로),플로리다 오렌지 주스 1컵, 닭가슴살 약 300g 양상추 1통, 포 ...; 마종수 기자 2019.02.25

미국 감자로 만든 레시피 / 허쉬 메쉬드 포테이토: 허쉬 메쉬드 포테이토허브맛 크림치즈 대신 플레인 크림치즈를 사용하고, 원하는 허브를 뿌려 주셔도 좋다.재료· 미국산 건조감자 플레이크 – 약 75그램· 허브맛 크림치즈 – 약 255 그램만드는 법1. 감자 플 ...; 마종수 기자 2019.02.25

People / 권영찬 교수, “자신의 분야에서 스타강사가 되고 싶다면 도전하라!” 코칭과정 개설: [Cook&Chef 권혁찬 기자]스타강사 사관학교로 잘 알려진 권영찬닷컴에서 2019년을 3월을 맞이해서 ‘스타강사’ 코칭 컨설팅 과정을 새롭게 개설했다. 이번에 새롭게 개설하는 과정은 2018년에 이어서 각 기수별로 소수 정 ...; 권혁찬 2019.02.22

고호근 셰프의 레시피 / 전복 카르파치오: 고호근 Chef's Recipe / 전복 카르파치오올리브 오일과 피클, 양파를 이용한 이태리식 퓨전요리. 입맛을 잃은 초봄, 카르파치오 소스로 입맛을 돋구어 주는 요리.재료전복 4ea, 올리브 오일 2Ts, 양배추, 무순,- 카프파치 ...; 조용수 기자 2019.02.20

Food Recipe(푸드 레시피) / 통감자 크리스피 치킨과 페리페리소스: 통감자 크리스피 치킨과 페리페리소스재료 미국산 냉동 통감자 4ea, 미국산 냉동 위지 감자 8ea, 손질한 닭 1마리, 빨강 파프리카1/2ea, 타임4줄기, 엑스트라버진 올리브유 약간, 케이준 시즈닝 약간, 소금, 후춧가루, 파슬리 ...; 마종수 기자 2019.02.19

Food Recipe(푸드 레시피) / 요거트와 코코넛, 호두를 곁들인 구운 플로리다 자몽: 요거트와 코코넛, 호두를 곁들인 구운 플로리다 자몽 플로리다 자몽을 반으로 갈라 그릴에 굽게 되면 그 달콤함이 또 색다르다. 자몽을 색다르게 맛보고 싶다면, 혹은 봄철 야외 캠핑을 갔다면 이보다 후레쉬한 메뉴가 또 있을까?재료 플로리 ...; 마종수 기자 2019.02.19

스타 강사 권영찬 교수 / “당신의 오늘 하루는 당신의 10년 후 미래” 성공 행복재테크 강연: [Cook&Chef 조용수 기자] 최근 다양한 방송과 기업에서 행복재테크, 성공재테크, 소통재테크 강연을 진행하며 스타강사로 사랑을 받고 있는 개그맨 출신 스타강사 백광(伯桄) 권영찬 교수가 최근 경기도 가평에 위치한 강연 전 ...; 조용수 기자 2019.02.18

미국 감자로 만든 레시피 / 마파감자: 마파 감자재료미국산 냉동 감자(반달웨지)500g, 다진 돼지고기 150g, 다진마늘75g, 다진 대파75g, 다진양파75g,고추기름100g, 두반장70g,몽고백된장 30g, 굴소스 20g, 설탕20g, 물200g, 녹말물10g, 소 ...; 마종수 기자 2019.02.16