- 고대 선원들이 붉은 새우 머리를 활용해 만든 레시피를 재현해 만든 소스 제품
- 붉은 새우의 모든 맛을 낭비 없이 식탁 위로 올리는 바다의 농축액

 

[Cook&Chef=조용수 기자] 꼴라뚜라 디 감베로 로쏘 라 메리카(Colatura di Gambero Rosso La Merica)는 이탈리아 시칠리아 남서부에 위치하며 지중해 최대 어업 항구 도시인 마자라 델 발로(Mazara del Vallo)에서 고대 선원들이 어업 중 부스러진 붉은 새우를 수거한 후 새우 머리를 활용하여 만든 소스 레시피를 현대적으로 복원하여 제조한 상품이다.

 

붉은 새우 머리와 껍질을 통상적으로 폐기하던 관행에 대한 지속 가능한 대안으로, 놀라울 정도로 강렬한 풍미를 가진 새로운 요리 자원으로 변형한 아이디어 상품으로 어업에서 버려진 많은 양의 갑피를 재사용해 폐기에 드는 경제적, 환경적 비용을 줄이려는 열망에서 탄생한 이 제품은 강렬한 풍미를 담은 새로운 맛을 선사합니다.

 

붉은 새우의 등딱지(머리)에 존재하는 알과 육즙(주스)을 마리아 키아라 발데몬(Maria Chiara Valdemone)과 주세페 가우디오소(Giuseppe Gaudioso)가 만든 마자라 델 발로(Mazara del Vallo)의 특허 받은 기술로 추출한 ‘꼴라뚜라 디 감베로 로쏘 라 메리카’는 붉은 새우의 단맛과 감칠맛을 농축해 한 병에 담아낸 소스로 한 방울만으로도 새우 맛의 풍미를 증가시킬 수 있는 원액이다. 갑각류를 야채 등과 함께 볶고 끓인 후 갈아낸 비스큐 소스와는 완전히 다른 스타일의 매력을 가지고 있다.

 

 

붉은 새우는 일반적으로 15cm~20cm 크기로 새우 중에서도 대형으로 분류되며 온대 및 열대 해역의 200m이상 심해에서 서식하는 종이다. 달콤한 풍미가 있어 고급 식재료로 사용되는 이 붉은 새우는 꼴라뚜라 디 감베로 로쏘 100ml에 평균적으로 15마리 분량이 들어있어 파스타나 리조또 또는 일반 새우요리를 만들 때, ‘꼴라뚜라 디 감베로 로쏘 라 메리카’ 몇 방울로 붉은 새우의 단맛과 감칠맛의 풍미를 더욱 향상시킬 수 있으며, 일반적인 다양한 소스와도 잘 어우러진다. 산호의 그늘을 연상시키는 강렬하고 밝은 빨간색 혹은 주황색을 띠는 것이 특징인 꼴라뚜라 디 감베로 로쏘 라 메리카는 새우를 선호하는 한국인 입맛에도 잘 맞는다. 특히 라면이나 해물탕에 한 스푼만 넣어도 깊고 진한 맛을 낼 수 있어 다양한 요리에 활용하기 좋다.

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