- 쓴맛이 특징인 과일, 플로리다 자몽
- 자몽의 감칠맛, 일본식 디저트 자몽화과자

[Cook&Chef 조용수 기자] 석류알 보다 붉고 투명한 적자색의 과육을 자랑하는 자몽이다. 자몽은 미식가들이 최고의 중독성 강한 최고의 마성의 맛을 가지고 있다. 또한,자몽은 뱃살 제거 효과가 있다고 알려져 있다. 자몽의 함유한 풍부한 비타민C가 복부에 쌓인 지방의 연소를 돕는다.

자몽의 과즙을 이용한 화과자는 봄철 나르한 식곤충을 잊게 해주는 탁월한 디저트이다. 아이들 간식용이나 연세가 많은 어른들의 영양식으로 효과가 있다. 일식당 ‘하루루’의 오너셰프인 윤상돈 셰프의 일본식 디저트 ‘자몽화과자’의 요리방법을 소개한다.

봄의 입구에서 자몽의 상큼함과 쌉쌀함으로 자연의 맛과 제철의 식감을 느껴보자.

자몽화과자
* 재료- 네리끼리 반죽 : 백팥앙금 400g
- 규히 : 찹쌀가루 20g, 물 16cc, 설탕 18g
- 자몽퓨레 : 자몽 1ea, 설탕 400g, 물 100cc
- 속재료 : 적팥앙금 250g, 적, 황 식용색소 약간

* 만드는 법
1. 백팥앙금을 중탕하여 수분을 날려 네리끼리반죽을 만든다.(마르지 않도록 비닐에 쌓아보관)
2. 찹쌀가루, 설탕, 물을 섞어 중탕하여 수분을 날려 규히를 만들고 1.과 섞고 적당한 색소를
혼합하여 다양한 화과자반죽을 만든다.
3. 자몽 1개를 잘라 설탕 400g, 물 100cc와 섞어 은근한 불에서 20분 졸여 자몽퓨레를
만든다.
4. 2.의 반죽 속에 자몽퓨레와 적팥앙금을 넣고 계절감을 살려 다양한 모양을 표현해
완성한다.

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