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술맛이 익고, 시간이 익는 한정식집
분당 서현동 안집
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‘안집’의 밖은 은은한 달빛이고, 안은 다홍빛 초롱빛이 설레고 엷은 옥색으로 빚어진다. 들어서자마자 시간이 들어오는 틈을 꽁꽁 묶어둔 듯 신선놀음하기에 제격인 그윽한 멋과 맛이 오감을 취하게 한다. 음식은 물론이요, 그 그릇이며 정취가 은은한 황토를 옮겨 놓은 듯하다. 옛것의 정취를 만나 들어서는 식객의 걸음이 절세 같은 치세로 굽이쳐서는 ‘안집’에 옹기종기 둥지를 틀고 앉는다. 200년 된 집을 뜯어서 흙과 나무 일색으로 치장한 ‘안집’은 맛과 모양이 전부 친환경적이다. 그 덕에 세상을 살아가는 꽃다움과 흥겨움의 일면을 겪을 수 있다. 시간을 멈추게 하는 술과 맛에 취했더니 절로 희희낙락이다.

▲ 분당 서현동 안집 별관

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한 끼 식사를 위해 일 년을 준비한다,

‘안집’의 맛은 먼저 발효와 숙성에서 시작된다. 된장과 간장은 경기도 광주의 오포 농원에서 직접 만들고 7년 동안 숙성하고 발효시킨다. 그 맛은 화학조미료 일색인 세상 음식을 탓하는 걸 무색하게 한다. 발효와 숙성에 환경을 빼놓을 수 없다. 일조량이 좋고, 공기가 맑은 곳에서 발효되고 숙성되는 장맛이 입맛에 저절로 감긴다. 겨우내 얼어붙은 몸을 녹이는 봄바람 같다. 절로 사람냄새가 나는 식감은 기다림의 미학을 거쳐 제맛이 된다. 그런 덕분에 일 년을 준비하는 한 끼 식사를 맛볼 수 있다.

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▲ 안집 떡갈비

식재료는 또 어떤가? 연평도에서 직접 가지고 오는 게는 살아 꿈틀거리는 듯 싱싱하다. ‘안집’ 주인장이 추천하는 술 마시기에 좋은 한우 생등심, 홍어삼합, 녹두전, 떡갈비, 간장게장, 도미뱃살구이 등의 재료 일체가 다 산지 직송이다. 세계가 주목하는 건강하고 과학적인 한식일 뿐만 아니라 식재료의 신선도는 철저한 관리를 통해 술맛과 살맛을 보탠다. 금빛 놋그릇에 푸짐하게 담겨져 나오는 갖가지 음식은 멋스럽게 올라오는 고명들과 더불어 입맛과 술맛을 그윽하게 한다. 그 참맛이 누각에 도포 입고 갓을 비딱하게 쓰고 풍유하도록 하는 비법이다. 일 년을 준비하는 한 끼 식사나 안주가 행복의 질감이라고 말하는 주인장의 넉넉한 웃음이 깨소금처럼 입맛에 덧대어진다. 나 하기 나름이라며 우리네 살이에 병풍처럼 둘러쳐진 세상 탓을 타박하는 주인장은 안집을 빼곡히 점령한 식객과 취객에게 풍속화의 한 인물처럼 더없이 유쾌하게만 보인다, 깨방정이라도 같이 떨고 싶을 만치. 그런 것이 다 모여 맛깔이 된다. 

▲ 안집 삼색전

그래, 세상이 흐려도 나 살 탓이다. 나 살고, 너 살리고, 우리가 살려면 맛이 필요하다. ‘안집’은 바로 그 사는 맛이다. 우리 살이가 잠시 맞바람에 휘청거려도 맛과 멋이 넘치는 음식과 사람을 마주하는 시간이 있다면 ‘안집’ 주인장의 말처럼 도포가 젖고, 갓이 비뚤어져도 무에가 부끄러우랴.
●경기도 성남시 분당구 서현동 136-12 (예약문의 : 031-724-1000)

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