<한호전, 블랙박스 경연대회 Recipe> 김찬우·김은정·고상인·윤세화 Team / '허브 크러스트를 묻힌 감자치킨봉'

- 허브 크러스트를 묻힌 감자치킨봉 & 대추야자 퓨레를 곁들인 호박스프
조용수 기자 | cooknchefnews@naver.com | 입력 2021-11-15 08:14:43
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허브 크러스트를 묻힌 감자치킨봉
(Herb crust potato chicken bong)
* 재료
치킨다리 2ea, 이탈리안 파슬리 20g, 타임 2g, 로즈마리 2g, 소금 1g, 토마토 1ea

* 만드는 법
- 감자키친봉
1. 감자를 포칭한다. -매쉬드 포테이토 형태로 만든다.
2. 치킨봉의 뼈와 살을 완전히 분리한다.
3. 치킨 살을 갈고 감자(매쉬드 포테이토)와 함께 믹스한 뒤 완전히 분리된 뼈에 치킨살을 붙인다.  
- 허브크러스트
1. 이탈리안 파슬리, 타임, 로즈마리, 올리브 오일, 빵가루, 소금을 넣고 잘 갈아준다.
2. 육수, 오렌지, 데미그라스를 넣오 오렌지 향이 어우러지는 비가라드 소스를 만든다.

오이 엘더플라워 드레싱을 곁들인 게살 토마토 타르타르
(Crab tomato tartar with cucumber elder flower dresing)
* 재료
게 1ea, 토마토 1ea, 양파 1/4ea, 사과 1/2ea, 화이트 와인 115ml, 엘더플라워 스프 30ml, 꿀 5g

오이 1ea, 레몬 1ea, 소금 2g, 후추 2g, 프리세 1g, 애플민트&레드소벨 2잎

* 만드는 법
- 게살 토마토 타르타르
1. 양파와 사과를 파인 브루느자즈 크키로 정선한다.
2. 게살을 얇게 찢어준다.
3. 이탈리안 파슬리를 곱게 다진다.
4. 화이트 와인, 식초와 꿀, 소금을 넣고 다같이 믹스한다.
- 드레싱
1. 오이를 블렌더로 곱게 갈아 즙을 내린다.
2. 올리브 오일 50ml와 엘더플라워 시럽 30ml, 오이즙 50ml, 레몬 1ea 즙에 소금과 후추를 넣고
    믹싱하여 드레싱을 완성한다.
- 타르타르
1. 키팅 몰드에 타르타르를 넣고 드레싱을 주변에 흘린다.
2. 애플민트, 프리세, 레드소펠 등으로 데코레이션을 장식하여 마무리 한다. 

대추야자 퓨레를 곁들인 호박스프
* 재료
버터넛 스쿼시 1ea, 대추야자 250g, 오렌지 4ea, 발사믹 식초 20ml, 바닐라 1ea, 버터 50g

더블크림 180ml, 올리브 오일 160ml, 버터 50g 소금 10g, 후추 2g, 이탈리안 파슬리 2g
 
* 만드는 법
1. 호박은 껍질을 제거하고 씨는 물기를 제거한 후 보통 크기로 자른다.
2. 필러로 자른 호박을 150도 기름, 씨는 100도 미만에서 튀긴다.
3. 가니쉬용 호박을 제외한 나머지는 냄비에 버터로 볶다 바닐라 빈, 생강을 넣고 볶는다.
4. 오렌지 반개를 세그민트 하여 가니쉬 용으로 나머지는 주스로 만든다.
5. 냄비에 대추야자 30개를 오렌지 주스와 함께 넣고 끓인다.
6. 대추야자가 다 끓으면 곱게 갈고 발사믹 식초와 소금 간을 한 후 체에 걸러 퓨레로 만든다
7. 끓인 호박, 더블 크림을 넣고 5분간 끓여 소금과 오렌지 주스와 블렌더에 갈아준다.
8. 가니쉬 용 호박을 삶아 물기를 제거 후 대추퓨레, 세그먼트, 호박씨, 칩, 이탈리안 파슬리 등으로 
   플레이팅 한다.

 

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