- 광어는 단백질이 좋고 지방의 함량이 적은 생선
- 새우는 혈압상승을 억제하고 장내 유효 세균의 증식을 도우며 혈압 조절 등에 효능 탁월

해산물 초회(海産物の酢の物)

광어는 단백질의 질이 우수하고 지방 함량이 적어 비만을 방지하고 맛이 담백한 식품이다. 특히 비타민 B12가 많이 들어 있어 빈혈 예방에 효과적이다. 새우에는 단백질과 칼슘, 인, 칼륨 등의 성분이 다량으로 들어있기 때문에 혈압상승을 억제하고 장내 유효 세균의 증식을 도우며 혈압 조절 등에 효능을 갖고 있다.

재료
광어살 150g, 초밥용 새우 10마리, 다시마 1장, 영귤 1개, 유자 

* 단식초(あまず,아마즈)
물 2000cc + 식초 1000cc + 설탕 650g을 끓여 식혀둔다.

만드는 법
1. 광어살과 초밥용 새우(꼬리자름)를 다시마에 1시간정도 눌러서 절여준다(곰부지메).
2. 오이는 어슷썰기 하여 약한 소금물에 절여둔다.
3. 무를 얇게 돌려깍기 한 후 단식초에 담가 절여준다.
4. 초밥상자에 랩을 깔고 ③의 무, 오이, 광어(곰부절임), 무의 순서로 올려 덮개로 눌러주고

  그 둘레를 랩을 감싸 더욱 눌러주어 1시간 후 사용한다.

5. 위와 같은 방법으로 광어를 초밥용 새우로 교체하여 만들어준다.
6. 위의 눌려놓은 광어와 초밥용 새우를 직사각형으로 자르고 랩을 벗겨 그릇에 한 개씩 담고

  가운데에 영귤을 넣어 준다.
7. 유자 껍질만 강판에 갈아 단식초에 섞어 소스를 만들어 ⑥에 뿌려준다.

[Cook&Chef 조용수 기자]

▲ 이정기 교수  백석예술대학교 외식산업학부

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