[Cook&Chef=조용수 기자] 한국호텔관광실용전문학교(이하 한호전)가 지난 5월 19일과 20일 양일간 진행한 ‘2023 월드 마스터즈 챌린지컵(2023 World Masters Challenge Cup)’대회. 조리(3코스 전시/라이브), 베이커리(제과 전시/라이브, 제빵, 공예 전시) 부문에 참가한 작품이다.

백조의 호수
Swan Lake
* 재료
계란 노른자 30g, 옥수수 전분 7g, 아몬드가루 7g, 계란 흰자 60g, 소금 2g, 생크림 200g, 크림치즈 200g, 플레인 요거트 50g, 판제라틴 5g, 물 57g, 글로코스 시럽 100ml, 젤라틴 가루 6.6g, 이산화 티타늄 3.5g, 박력분 7g, 설탕 7g, 버터 15g, 설탕 15g, 설탕 2g, 설탕 35g, 레몬즙 2g, 말차가루 4g, 설탕 100g, 연유 67g, 화이트커버춰 100g, 바닐라 빈 씨 1/3ea
* 조리방법
1. 크림치즈 무스를 만든다.
2. 아돈드 비스퀴를 크림치즈 무스와 함께 샌딩 후 냉동고에 굳힌다.
3. 글라사주를 만들어 위에 뿌린 후 다시 굳힌다.
4. 화이트 초콜릿을 날개 모양과 백조 얼굴을 만든 후 무스에 붙혀 마무리한다.

뜻밖의 기쁨
Serendigity

* 재료
버터 18g, 소금 0.1g, 중력분 18g, 슈트로젤 76g, 둘세32%커버춰 47g, 계란 1ea, 박력분 200g, 아몬드 45g, 녹인버터 25g, 라즈베리 250g, 레몬즙 3g, 화이트 커버춰 57g, 판젤라틴 2.7g, 젤라틴 파우터 1.4.g, 화이트 커버춰 65g, 설탕 18g, 아몬드가루 22g, 파에테 포요틴 87g, 코코아버터 10g, 설탕 47.5g, 소금 0.5g, 옥수수전분 10g, 라즈베리 10g, 설탕 115g, 생크림 257g, 바닐라빈 8g, 동물성 생크림 65g, 바닐라 빈 2/3g, 동물성 생크림 140g
* 조리방법
01. 화이트 초콜릿을 템퍼링 한 후 빨간색 색소를넣고 몰드에 넣고 굳힌다(2개).
02. 템퍼링한 화이트 초콜릿을 몰드에 다시 부어 굳힌다.
03. 바닐라 슈트로이젤을 만들어 보석함 바닥에 깔아준다.
04. 라즈베리 시트를 만들어 그 위에 깔아준다.
05. 라즈베리 콩포트를 만들어 그 위에 얹어준다.
06. 가나슈몽떼 크림을 덮어 가지런히 메꿔준다.
07. 무스를 만들어 네모난 몰드, 반지를 끼울 수 있는 몰드에 넣어 굳힌다.
08. 굳힌 무스 두 개를 조합한 후 보석함과 합쳐준다.
09. 화이트 초콜릿을 템퍼링하여 빨대를 사용하여 보석함을 어어줄 장식틀을 만든 후 금칠을 한다.
10. 마지막으로 이소말트를 이용해 반지를 만들어준다.

윈썸
Winsome

* 재료
버터 200g, 아몬드가루 60g, 중력분 270g, 생크림 28g, 꿀 11g, 버터 28g, 아몬드 슬라이스 60g, 설탕 30g, 노른자 40g, 밀크 초콜릿 100g, 생크림(장식용) 120g, 슈가파우더 100g,란 1ea, 소금 1g, 물엿 17g, 설탕 42g, 소금 1g, 생크림 55g, 판젤라틴 4g, 생크림 200g, 설탕(장식용) 15g
* 조리방법
<샤블레 쿠기>
1. 버터를 풀어준 후 수가파우더를 넣고 섞어준다.
2. 소금을 넣고 다시 섞은 후 계란을 넣고 섞는다.
3. 아몬드 파우더와 중력분을 채질 후 한 덩어리로 뭉쳐주고 얇게 밀어펴 냉장고 넣는다.
4.틀로 모양을 찍어낸 후 180°c에서 15분 구어준다.
<장식용 크림>
1. 생크림에 설탕을 2-3회 나눠 거품이 80% 정도 올려 완성한다.
<캬라멜 초코무스>
2. 설탕으로 카라멜을 만든 후 데운 생크림을 넣고 저어준다.
3. 카라멜 소스를 계란 노른자와 거품기로 섞는다.
4. 냄비에 다시 부어 83°c까지 익혀준다.
5. 찬물에 불린 젤라틴을 넣고 밀크 초콜릿에 넣고 녹여준다.
6. 핸드 블랜더로 섞는다.
7. 미리 휘핑해둔 생크림을 두 번에 나눠 넣고 잘 섞어준다.
<커피젤리>
1. 판젤라틴을 찬 물에 넣고 불린다.
2. 커피에 서랑을 넣어 이고 불린 판젤라틴을 넣고 섞는다.
3. 클에 붓고 냉장에 굳힌다.
<캬라멜 소스>
1. 설탕, 물, 레몬즙을 넣고 끓인다.
2. 갈색이 나오면 생크림을 넣고 섞는다.
3. 버터와 바닐라ex를 넣고 섞어 식힌다.
<마카롱>
1. 흰자에 설탕을 2-3회 나눠 머랭을 올린다.
2. 체친 가루를 넣고 날가루가 없을 때까지 섞는다. 날가루가 보이지 않으면 주걱으로 눌러주고 끊어지지

    않고 떨어지면 짤 주머니에 담아 시트위에 반죽을 짠다.
3. 손으로 만졌을 때 묻지 않을 때까지 건조 후 150°c에서 15분 구어준다.
<버터쿠키>
1.흰자에 머랭을 올리고 시럽(설탕+물)을 118도로 맞춰 머랭에 천천히 부어준다.
2. 미지근해질 때까지 휘핑 후 실온에 두어 찬기가 빠진 후 버터와 커피를 조금씩 넣어 휘핑한다.
3. 바닐라 빈을 넣고 섞고 크림을 짤 주머니에 담아둔다.
4. 식힌 꼬끄 위에 버터크림을 넣고 다시 꼬끄로 덮어 완성시킨다.

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