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기를 도와 피를 생성해주고 마음을 편안하게 해주며, 특히 갱년기를 맞이한 장년층의 정신불안 스트레스 등을 예방해 주는 효과가 있는 음식. 

Chef's Recipe

 

닭가슴살 & 산삼배양근 샐러드

 강도균 셰프

RECIPR

 

재료

닭가슴살 200g, 산삼배양근 5g, 베이비채소 100g, 식용꽃 3개.
닭가슴살 양념 - 설탕 10g, 후추, 정종 30g, 소금, 간장 30g, 적포도주 30g, 상엽 4g, 
 생강 3쪽, 건초 3개, 발사믹식초 30g, 녹말물 30g, 황기 10g, 당귀 4g
샐러드 드레싱 - 토마토 50g, 유자청 30g, 올리브유 30g, 설탕 10g, 식초 30g, 
 레몬즙 50g, 소금, 후추 

 

만드는 법

1) 닭가슴살을 후추, 술, 소금으로 30분간 절인다.
2) 당귀, 황귀, 상엽을 데친 후 정종에 볶아서 물과 닭을 넣고 15분간 삶는다.
3) 팬에 식용유를 두르고 생강, 건초, 대파를 넣고 볶다가 닭육수, 적포도주, 발사믹식초,
간장을 넣은 후 삶은 닭을 넣고 5분간 졸인다.
4) 3)의 닭에 녹말 물로 농도를 맞춘 후 레몬즙과 참기름을 넣은 후 닭은 건져 놓고, 소스도
따로 둔다.
5) 샐러드 야채에 유자 건더기를 조금 넣고 버무려 접시에 담고, 닭고기를 썰어 접시에 돌 려 담고 소스를 적당히 올려준다.
6) 야채에 샐러드 드레싱을 뿌리고 그 위에 산삼배양근 그리고 식용꽃으로 장식한다.

 [Cook&Chef 조용수 기자]

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