- 위에 식욕을 돋궈주는 역할의 전채요리

오향장육, 새우냉채, 전복냉채, 가리비냉채, 오리알 등등의 재료를 접시에 담고 각각의 소스를 부어 먹으면서 나중에는 골고루 섞인 소스가 독특한 맛을 내어 위를 자극해 준다. 위에 식욕을 돋궈주는 역할의 전채요리.

writer & photo _조용수 기자

 

Chef's Recipe / 여경래 셰프(앰배서더 호텔 중식당 홍보각) 

중식 최고의 전채요리
특색냉채 

재료
쇠고기 아롱사태 120g, 해파리 150g, 중새우 6마리, 오리알 2ea, 전복 2ea, 파세리 50g, 마늘 10ea, 겨자가루 80g, 토마토케찹 100g, 참기름 1/2스푼, 고추기름 1스푼, 식초 .간장, 소금, 설탕

만드는 법
1. 오향장육은 편으로 한입에 먹기 좋은 정도의 크기로 썬다.
2. 해파리는 오이채와 배추 속 채를 같이 섞어 버무려서 접시중앙에 높이 쌓는다.
3. 삶은 새우는 가운데를 갈라서 오이 위에다 쌓는다.
4. 오리 알은 여섯 조각으로 자른 후 접시에 가지런히 담는다.
5. 전복은 편으로 저민다오이 편 위에 가지런히 담는다.
6. 각각의 주어진 소스를 뿌려준다.

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