- 해산물과 애채를 우유와 와인에 마리네이드해 가을 식탁에 맛과 멋을 장식한 요리

노랑과 빨강 파프리카와  초록의 브로콜리, 3색 야채 무스를 컬러플하게 장식해서 신선한 관자의 부드러움과 풍미를 느낄 수 있도록 우유와 와인에 마리네이드하여 오븐에 쪄낸 가을 보양식.
writer & photo _조용수 기자

Chef's Recipe / 김동섭 셰프

3색 야채무스와 관자살 찜

재료
관자살 3쪽, 노랑. 빨강 파프리카 1개씩, 브로콜리 30g, 버터, 생크림 150g, 소금, 후추 

만드는 법 
1. 파프리카와 브로콜리를 각각 끓는 물에 데쳐 곱게 믹서에 갈아 생크림과 버터를 넣어 졸인 다음,

소금, 후추를 첨가하여 사용한다.
2. 관자살은 팬에 올리브오일, 와인 ,소금, 후추를 넣고 마리네트한 다음 오븐에 찜을 하여 

야채 퓨레위에 올린다.
3.가니쉬는 크레숑과 발사믹 크림으로 장식한다.

[Cook&Chef 조용수 기자] 

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