유기농 인증 호두 100%·저온 압착·미정제·항공 운송…호두 본연의 향과 지방산을 그대로

[Cook&Chef = 정서윤 기자] 이제 오일을 고를 때에도 소비자는 원료의 재배 방식, 가공 공정, 유통까지 살펴본다. 특히 호두는 식물성 단백질과 항산화 성분, 식이섬유를 함께 제공하면서도 ‘건강한 지방’을 풍부하게 담고 있기 때문에,  신선도에 따라 맛이 크게 좌우되는 재료이기도 하다. 

이번 오일의 메인 재료가 되는 호두의 강점은 지방산 구성에서부터 드러난다. 식물성 오메가-3(ALA)를 비롯해 오메가-6, 올레산 등 다양한 지방산이 균형을 이루어 순환과 컨디션 관리에 도움을 준다. 다만 이 장점은 ‘어떻게 짜고, 어떻게 보관하고, 얼마나 빨리 전달하느냐’에 따라 좌우된다. 열과 산소, 시간에 민감한 오일 특성상 공정과 유통의 디테일이 곧 품질이 된다.

이런 흐름 속에서 올가홀푸드가 ‘유기농 호두오일’을 선보였다. 유기농 인증 호두만을 단일 원물로 사용해 한 번만 눌러 짜는 저온 압착 방식으로 만들고, 정제·탈색을 생략해 호두 고유의 색과 향, 고소한 풍미를 살렸다. 불필요한 가공을 덜어내 원료가 가진 본질을 앞세운 구성이다.

저온 압착·미정제 공정으로 호두 고유의 지방산 구성을 보존해 리놀레산 약 60%, 올레산 약 19%를 담아냈다. 이는 샐러드나 브런치, 요거트 토핑처럼 가벼운 한 끼에 한 스푼만 더해도 균형 있는 지방산을 자연스럽게 채울 수 있게 설계됐다는 의미다.

그들의 치밀한 공정의 디테일은 유통까지 이어진다. 산패에 취약한 견과 오일의 특성을 고려해 항공 운송을 적용, 장거리 해상 운송 중 발생할 수 있는 품질 저하 변수를 줄였다. 착유에 가까운 신선도를 유지한 채 매장과 온라인으로 전달해 ‘갓 짠 듯한’ 고소함을 살린 것이다.

사용법은 간단하다. 생채소 샐러드, 곡물 샐러드, 리코타·코티지치즈, 수프 마무리, 구운 채소·생선·달걀 요리에 드리즐로 활용하면 풍미가 또렷해진다. 홈베이킹에서는 브라우니·파운드 반죽에 일부 치환하거나 구운 견과·말린 과일과 섞어 그래놀라를 만들 때 한 스푼 더하면 고소함과 고급스러운 향이 확 달라진다. 뜨거운 팬에서 오래 가열하기보다는 저온·완성 단계에 쓰면 풍미와 영양을 더 온전히 즐길 수 있다.

올가는 이미 스페인산 ‘피쿠알’ 단일 품종으로 만든 유기농 엑스트라버진 올리브오일, ‘하스’ 품종을 저온 압착한 유기농 아보카도오일을 선보여 왔다. 여기에 유기농 호두오일까지 더해 ‘원료 단일성·저온 압착·미정제’라는 기준을 일관되게 확장했다. 이점에서 브랜드의 철학도 세심하게 읽어볼 수 있다.

이렇게 완벽한 공정과 유통을 거친 ‘유기농 호두오일’은 올가 오프라인 매장과 샵풀무원 올가 온라인몰에서 구매할 수 있다. 한 병으로 브런치부터 간단한 한 그릇, 디저트까지—일상의 식탁에서 ‘프리미엄을 어렵지 않게 누리는 법’을 제안한다.

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