- 여름이 제철인 가지와 몸을 차게 해주는 성질을 가진 돼지고기를 이용한 요리
- 새우와 몸을 따뜻하게 해주는 산초(麻)를 이용한 소스를 향긋하게 볶음

여름이 가는 것이 아쉬어 여름이 제철인 가지와 몸을 차게 해주는 성질을 가진 돼지고기를 이용하여 요리를 만들어 보았다. 돼지고기로만 속을 채우면 식감이 떨어져 새우를 함께 섞어 속을 채웠다. 그리고 몸을 따뜻하게 해주는 산초(麻)를 이용한 소스를 향긋하게 볶아내어 돼지고기와의 상성을 맞췄다.

writer & photo _ 조용수 기자

 

Chef's Recipe / 최정훈 셰프 (하림각)

 

대마 초향 가지(大麻炒香茄子)

재료
가지3개, 다진 돼지고기 150g, 알새우 150g, 계란 1개
고기 양념 - 다진생강 1이 가t, 다진파 1T, 후추가루 약간
Sauce - 두반장 2T, 진간장1T, 고추기름 2T, 다진마늘 1T, 다진파 1T, 산초기름 1T

만드는 법
1. 가지는 머리와 밑둥을 잘라내고 속을 파내 원통형으로 만든다.
2. 새우를 다져서 다진 돼지고기와 함께 다진 생강, 다진 파, 계란과 잘 섞어준다.
3. 가지 속을 2번으로 가득 채워 튀겨낸다.
4. 튀겨낸 가지에 소스를 뿌려낸다.
[Cook&Chef 조용수 기자]
 

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