- 그랜드 힐튼 서울 중식당 여향 총괄셰프
- 샥스핀의 깊은 맛과 털게의 단맛의 앙상블

3대 상어지느러미의 하나인 타이거 샥스핀 볶음에 홋카이도 산 털게를 올린 요리. 샥스핀에 까지 간이 밸 수 있도록 돌냄비에 볶아 낸다. 샥스핀의 깊은 맛과 털게의 단맛이 어우러진 고급스러운 맛이 일품이다, 함께 제공되는 자연산 송이 스프는 부드럽고 씹는 맛까지 있는 죽생버섯을 함께 맛볼 수 있다.

writer & photo _조용수 기자

 

Chef's Recipe

 

털게와 샥스핀 볶음

필감산 셰프(그랜드 힐튼 서울 중식당 여향)

 

재료
타이거 샥스핀 140g, 숙주나물 20 g, 상탕 200g, 전분 10 g, 홋가이도 털게 25 g,
자연송이 5 g, 소금, 술, 후추, 치킨파우더, 일본간장

만드는 법
1. 타이거는 육수로 미리 쪄놓는다.
2. 숙주나물은 볶아서 그릇에 담고 그위에 1에타이거를 올린다.
3. 2.에 소스를 약간뿌린다.
4. 상탕을끊인후 소금 술 후추 치킨파우더 일본간장으로 간을한다.
5. 4와 잘게 다이스한 생송이를그릇에넣고 찜통에서 쪄낸다.
6. 3과 5를 같이 서비스 한다.

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