- 전복 내장을 이용한 전복소스의 고급스런 맛

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조경식 Chef's Recipe - 민어부레 & 활전복 (古法扣原隻活鮑魚伴魚肚) 

젤라틴과 콘드로이틴이 주성분인 민어부레는 노화예방과 피부탄력에 좋으며, 그날그날 들어온 싱싱한 전복을 전복소스에 2시간 졸인 전복은 피로회복에 금상첨화이다. 
 
재료
활전복 120g, 건 민어부레 20g, 브로컬리
소스 - 돈방심, 노계, 중국햄, 통후추,

만드는 법
1. 부레는 하루 전 물에 불려놓는다.
2. 전복을 물에 데쳐내어 손질한다.
3. 돈방심, 노계, 중국햄, 통후추를 물을 붓고 졸인 후 전복과 부레를 넣고 졸여준다.
[Cook&Chef 조용수 기자]
 

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