- 봄과 가을엔 밭에서, 여름이 되면 멸치 어장에서 쉼 없이 일하고 계신 가족들을 위해

[Cook&Chef=최형진 칼럼니스트] KBS 6시 내고향 푸드 리포터로 활동하고 있는 중식 스타 셰프, 최형진이 코로나19로 어려움을 겪고 있는 분들게 힘이 되고자, 특별한 선물을 갖고 경남 거제도로 출동했다. 오늘의 사연신청자는 경남 창원에 거주하고 있는 진미정 (58) 씨.

고향인 경남 거제 동부면에 살고 계신 어머니 양옥자 (82) 씨와 작은 아버지 진세명 (84) 씨, 작은 어머니 윤순덕 (71) 씨를 위한 선물을 신청했다. 봄과 가을엔 밭에서, 여름이 되면 멸치 어장에서 쉼 없이 일하고 계신 가족들을 위해서 맛있는 음식을 차려드리고 싶다는 진미정 씨.

5년 전 직장암으로 여러 차례 수술을 받느라 고생하셨던 어머니에게 보약이 되는 음식을 선물하고 싶어 사연을 보냈다. 고향집 바로 옆집에 살고 계시며, 어머니의 가장 가까운 가족, 이웃, 친구가 되어주시는 작은 아버지-작은 어머니께도 감사의 마음을 전하고자 한다.

잠실 송리단길에 위치한 진지아(軫的家)의 오너셰프 최형진은 한국식 중식과 최근 주목받는 본토 중식의 스타일을 융합해 기존에는 없던 새로운 중식 트렌드를 구축해 나가며 국내 중식의 발전과 트렌드를 이끌고 있다. 싱가포르 세계 중화요리대회에서 금메달을 석권하며 실력을 인정받으며 6시내고향 '셰프의선물'을 통해 코로나19로 판로를 잃은 농·어민들에게 힘이 되고자 손쉽게 만들 수 있는 레시피를 개발하는 등 국내 소비촉진에 도움이 될 수 있도록 힘쓰고 있다.

은이버섯 한우 보양탕
* 재료
한우 소꼬리, 은이버섯, 청경채, 브로컬리, 인삼, 굴, 버섯류, 대파, 생강, 마늘, 참기름
* 만드는 법
1. 한우 소꼬리와 잡뼈는 끓는 물에 한번 삶아 불순물을 제거해주고 다시 물을 담아 대파, 양파, 생강, 인삼

  등을 넣고 5시간 동안 끓여서 보양 육수를 만든다.
2. 건조된 은이버섯은 뜨거운 물을 부어 불리고 야채들도 먹기 좋은 크기로 썬다.
3. 팬에 기름을 두르고 다진마늘, 생강, 대파와 손질된 야채와 인삼 등을 함께 넣고 볶은 후 1의 잘 우러난

육수와 잘 삶아진 소꼬리, 불려논 은이버섯과 굴 등도 함께 넣고 끓여준다.
4. 보양탕이 잘 끓어졌으면 전분물을 살짝잡고 참기름을 두르고 완성한다.
(튀긴 누룽지와 함께 곁들여 먹으면 더욱 좋다)

홍소 농어
* 재료
농어, 대파, 생강, 청고추, 홍고추, 배추, 팽이버섯, 다진마늘, 감자전분, 두반장, 식용유,고추기름, 간장

굴소스, 후추, 소금,
* 만드는 법
1. 농어는 비늘과 내장을 제거하고 칼집을 넣어 감자전분을 바르고 170도의 기름에 튀겨준다.
2. 팬에 기름을 두르고 다진마늘, 대파, 생강을 볶아 향을 내주고 먹기좋게 손질된 야채들을 넣고 한번 더

볶아준다.
3. 두반장, 간장, 굴소스, 소금 등으로 간을 하고 물을 넣어 소스를 끓이면서 1의 튀겨진 농어를 넣고

10분간졸여준다.
4. 소스가 생선살에 잘 스며들었으면 그릇에 담아 완성한다.

몽골리안 스테이크
* 재료
소고기, 다진마늘, 은행, 쪽파, 참기름
소스 : 물 1과1/2큰술, 간장 1/2큰술, 설탕 1큰술, 굴소스 1작은술, 치킨파우더 1/2작은술
* 만드는 법
1. 쇠고기는 넓적하게 한입 크기로 편으로 썬 후, 마리네이드 숙성하여 뜨거운 기름에 한번 익혀 놓는다.

마리네이드하면 고기 육즙은 빠지지 않게 코팅이 되고 더욱 부드럽게 즐길 수 있다.

(마리네이드 숙성 : 전분, 달걀 흰자, 소금 간장 약간, 후추 약간, 식용유 약간)
2. 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 다진 마늘을 넣어 볶아 향을 내주고 준비된 소스를 넣고 끓여준다.
3. 소스가 끓으면 익혀낸 쇠고기를 넣고 빠르게 볶아 참기름과 쪽파를 넣어 완성한다.

소고기 방어 양상추쌈
* 재료
소고기, 방어, 양상추, 인삼, 청·홍고추, 다진마늘, 고추기름, 굴소스, 소금, 후추, 참기름
* 만드는 법
1. 쇠고기와 방어살은 잘게 찹으로 썰어 마리네이드 숙성하여 뜨거운 기름에 한번 익혀 놓는다.

(마리네이드 숙성 : 전분, 달걀 흰자, 소금 간장 약간, 후추 약간, 식용유)
2. 인삼, 대파, 청·홍고추 등도 잘게 썰고, 양상추는 싸먹기좋게 가위로 잘라 준비한다.
3. 팬에 고추기름을 두르고 잘게 썬 채소들을 넣고 간장, 굴소스, 소금, 후추 등 으로 간을 해서 볶아 향을

내주고 준비된 1의 소고기와 방어살을 함께 넣고 잘 볶아준다.
4. 접시에 손질 된 양상추를 깔고 그 위에 잘 볶아진 3의 볶음을 올려 완성한다

중국식 숭어찜
* 재료
숭어, 대파, 생강, 파기름, 간장, 설탕, 청주, 후추, 소금
* 만드는 법
1. 숭어는 비늘과 내장을 제거하고 칼집을 넣어 소금과 후추간 살짝하고 10분간 찜통에서 쩌준다.
2. 팬에 기름을 두르고 간장, 설탕, 청주, 생선을 쩠을때 나온 생선육수와 청고추를 넣고 간장소스를 만들어

생선 위에 끼얹어 준다.
3. 대파채, 생강채를 얇게 썰어 생선위에 얹고 팬에 뜨거운 파기름을 달궈서 위에 끼얹어 완성한다. 

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