- 연어를 이용한 구리요리로 구수하면서 담백하여 먹었을 때 간이 세지 않고 건강한 맛이 난다.

[Cook&Chef=조용수 기자] 후무스는 이집트 콩으로 만든 아주 기본적인 소스이다, 이런 후무스는 이것 자체만으로도 영양가가 풍부한 음식이다. 특히 주재료인 병아리콩은 단백질과 칼슘의 함량이 높다. 후무스는 항염 작용, 소화건강증진, 혈당 조절, 심장병 위험 감소 등 다양한 이점이 있는데 그 중에서 만성 염증 퇴치에 도움을 준다는 점이 가장 큰 이점이다. 뿐만 아니라 후무스에 들어가는 올리브 오일도 항염 작용을 한다. 올리브 오일에는 단일 불포화 지방산이 풍부해 피부 염증을 줄여준다.

버섯은 백혈구 생산을 증진시키고 활발하게 작용하도록 돕는다. 바이러스 감염에 강력하게 대응하는 힘을 주어 면역력을 높이는 좋은 방법이 된다. 오메가 3가 풍부한 연어를 이용하여 졸여 단백하며 감칠맛이 동시에 느껴지는 요리다.

* 재료
연어 250g, 느타리 버섯 50g, 애호박 200g, 이집트 콩 150g, 통깨 20g, 흑임자 가루 50g
레드소렐 5g, EVO 50g, 보리지 5g, 레몬 2ea, 통마늘 4ea, 생강 10g, 소금 0.5g, 간장 10g
땅콩소스 10g, 스리라차 소스 20g
- 이금기 소스 : 중화바베큐소스 50g , 굴소스 5g, 중화검은콩소스 50g

* 조리과정
1. 연어를 먼저 소금으로 한 뒤 호일에 싸 놓는다.
2. 믹싱 볼에 다진 마늘, 생강, 중화검은콩소스, 바비큐소스, 굴소스, 설탕, 페퍼론치노를 으깨 넣고 스리라차

소스를 추가한다..
3. 팬에 식용유를 두른 뒤 느타리 버섯을 소금과 함께 볶다가 뺀다.
4. 다시 팬을 약불로 한 뒤 연어를 껍질 부분부터 익힌 다음 레스팅을 해준다
5. 레스팅 해 준 연어를 다시 팬에 올린 뒤 소스를 발라가며 연어에 소스를 코팅한다.
6. 애호박은 슬라이스하여 소금을 뿌려 수분기를 뺀다.
7. 랩을 깔고 애호박을 위에 겹치고 연어를 올려 랩을 씌워 롤을 만든다.
8. 이집트 콩과 다진 마늘은 3-4개, EVO, 레몬즙, 소금을 넣어 같이 블랜더에 간다. .
9. 후무스가 완성 되면 2등분을 하여 한 곳에는 흑임자 가루를 넣어 섞는다.
10. 그릇에 버섯과 애호박을 위에 올리고 후무스와 올리브 오일, 파프리카 가루, 소금을 조금 넣고 연어롤을

올린다.
11. 참기름을 위에 바르고 식용꽃을 올려 마무리 한다.

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