- 뼈를 형성하여 강화시키고, 심장을 건강하게
- 감초 같은 훌륭한 식자재의 역할
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건자두라고도 불리는 ‘푸룬’은 우리 몸에 중요한 비타민, 미네랄, 항산화제, 섬유질의 훌륭한 원천으로 이러한 영양소들은 뼈를 형성하여 강화시키고, 심장을 건강하게 하며 소화를 잘되게 하고 면역계를 조절하여 최적의 건강 상태를 유지, 발달시키는 역할을 한다. 또한 푸룬 그 자체로도 맛있는 간식이 될 수 있으며 레시피의 재료로 감초 같은 훌륭한 식자재의 역할을 하기도 한다.

writer _서민석 교수(대림대학교 글로벌외식조리학부 학부장) 

Food

달콤한 영양의 寶庫(보고)
건자두, 푸룬
 

 

푸룬이 뼈 건에 도움을 준다는 건 이미 잘 알려진 사실이다. 그런데 2016년 2월 국제 학술지 ‘사이언티픽 리포트’에 푸룬이 방사선 노출에 의한 뼈 손실을 예방한다는 흥미로운 결과가 발표됐다. 연구팀은 방사선을 쬔 쥐에게서 다양한 항산화제·소염제 개입의 효과를 대조군과 비교 관찰했는데, 푸룬 파우더가 방사선에 의한 골수 세포의 부정적 반응을 줄이는 데 가장 효과적임을 확인했다고 한다. 푸룬을 섭취한 쥐 그룹은 방사선 노출 후에도 뼈 부피 감소를 보이지 않았다는 것이다.

캘리포니아 대학교 의학 교수 버나드 할로란(Bernard Halloran, PhD) 박사는 “우주비행사들에게는 우주여행 중 방사선으로부터 뼈를 보호하는 것이 중대한 문제”라며 “푸룬 섭취와 같은 쉽고 간단한 방법으로도 대항할 수 있다는 희망을 보여준다”라고 덧붙였다. 영국 영양학 저널에 실린 임상연구는 하루에 푸룬 10~12개를 2회에 나누어 섭취하면 폐경 후 여성의 골밀도가 증가하고 골 교체율이 감소한다고 발표하였다. 푸룬은 그야말로 ‘완전체’라는 말이 어울리는 식품이다. 푸룬은 뼈 보호효과가 있는 비타민K, 구리, 붕소 등 미네랄과 비타민을 함유하고 있다. 비타민K는 칼슘 균형을 개선하고, 뼈의 광화작용을 촉진시키는데, 푸룬이 비타민K의 훌륭한 공급원이다. 1회 제공량인 40g (4~5개)만으로도 비타민K의 하루 권장량(80㎍)의 30%를 섭취할 수 있다. 약 100칼로리밖에 안 되는 푸룬 1회 제공량은 섬유질의 원천이기도 하다. 푸룬은 냉장 보관할 필요가 없다. 섭취는 통째로 먹거나 다져 먹을 수도 있다. 또 퓨레로 만들어 다양한 형태로 요리에 활용하기도 좋다. 이처럼 푸룬은 식단의 영양적 가치를 높여줄 훌륭한 식품이다.

 [Cook&Chef 조용수 기자] 

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