RECIPE

재료
바다장어 1마리, 우엉 60g, 미쓰바 3줄기, 달걀1개, 산초가루 약간,
바다장어 조림국물 [가쓰오다시 200cc, 국간장 50cc, 미림50cc, 정종50cc, 설탕15g]
바다장어 끓이는 국물 [가쓰오다시 400cc, 진간장50cc, 미림100cc, 정종 200cc] 

만드는 법
1. 다시를 뽑는다. (냄비에 찬물 6컵을 넣고 은근히 끓으면 다시마를 건지고 가쓰오부시 15g를 넣고 
약 10~15분 후에 면보에 거른다.)
2. 바다장어를 손질 후 껍질 쪽에 뜨거운 물을 부어서 칼등으로 미끌미끌한 점액을 긁어낸 다음, 

바다장어 조림 국물에 나무두껑(おとしぶた)을 덮어 15분간 익혀 건져낸 다음 3~4cm 길이로

자른다.
3. 우엉은 칼 등으로 껍질을 벗긴 다음, 연필깍기 하듯 사사가키（ささかき)하여 흐르는 물에 둔 후

물기를 제거 해 두고 미쓰바(みつば)는 굵은 채로 잘라둔다.
4. 냄비에 우엉을 깔고 2의 바다장어를 놓은 다음 바다장어 국물을 부어서 끓인다.
5. 4의 국물이 끓으면 달걀을 푼 것에 미쓰바를 섞은 다음 위에 끼얹어서 뚜껑을 닫고 달걀이

  반숙정도 되게 익힌 후 산초가루를 뿌려서 완성한다. .

 

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