- 라운딩 후 즐기는 이색 메뉴 요리 개발
- 스시초밥·피자·파스타·스테이크를 동시에 맛볼 수 있어

[Cook&Chef 조용수 기자] 경기도 이천은 수도권과 근접한 지역으로 국내에서 골프장이 가장 많은 지역이다. 주중과 주말 골프를 즐길 마니아들은 자신들의 취향에 맞는 음식을 선호하지만, 동반자와 함께해야 하는 라운딩 후의 식사는 각각의 음식 취향도 다르고 일반적인 식당보다 차별화된 음식을 선택하는 어려움이 있다.

이천에서 로컬 푸드 기술 이사로 대자연이 선사해주는 값진 생명력이 강한 건강한 먹거리를 다듬고 보듬어 건강식의 컬러와 식감을 살려 가식적인 기교보다는 정감과 감성을 덧입힌 메뉴를 만드는 데 중점을 둔 요리를 지향하는 이천 ‘김쉐프의 텃밭’ 김근기 셰프. 경기도 이천시 백사면 모전리 인온아트센터에 이천 로컬 푸드를 이용한 건강 요리 전문점 ‘김쉐프의 텃밭’을 운영해오고 있던 김 세프가 최근 이천과 여주의 골프장 이용객을 위한 이색 메뉴를 개발해 화제이다.

이곳은 이천로컬푸드 샘플 매장으로 요리의 모든 식재료를 이천산을 쓰고 있는 그는 임금님표 이천한우를 이용한 텃밭 스타일의 티본 스테이크와 채끝등심 스테이크 그리고 부드러운 육질의 안심스테이크를 비롯해 소고기 버섯 크림 리소토, 제철 생산을 이용한 초밥과 이천한우를 이용한 채끝초밥, 이천 한우 버섯 크림 파스타, 이천 한우 불고기 파스타, 소고기 토마토 파스타 등과 안심 토마토 파스타를 비롯해 손수 만든 판체타 고기로 맛을 낸 까르보나라, 고르곤 졸라 크림 파스타, 여러 가지 치즈 맛 크림 리조트, 커리 등의 다양한 메뉴를 한 세트로 완성한 ‘4인 골퍼를 위한 골프메뉴세트’를 개발해 골퍼들의 사랑을 받고 있다.

이처럼 모든 요리에 이천산 식재료를 사용하고 스테이크 소스도 텃밭에서 나는 야채를 갈아 천연의 맛을 살려냈다. 이천 한우를 이용한 스테이크는 최상급 이천 한우 원뿔 채끝으로 요리하고 텃밭에서 나는 자연 그대로의 야채를 구워 냄으로써 미각의 환상궁합을 이룬다. 또한, 돈가스도 힘줄을 제거하고 부드러운 안심만으로 튀겨내 바삭함과 부드러움이 조화를 이루고 여기에 제철 과일로 소스를 만들어 냄으로써 맛을 배가시켰다. 또한, 커리에 들어가는 강황도 이천산을 쓰고 있는데, 생강과 강황을 볶아서 은은하게 조리함으로써 한층 독특한 향을 나게 했다.

건강한 이천 로컬푸드 메뉴개발과 홍보에 더욱 솔선수범하겠다고 하는 김 셰프는 앞으로도 ‘김셰프의 텃밭’을 통해 지속적으로 이천로컬푸드 요리를 개발해 새로운 메뉴로 선택해서 이천과 여주의 골프장을 찾는 골퍼들에게 건강식으로 인정받는 로컬푸드를 통해 새로운 메뉴를 하는 데 최선을 다하겠다고 그에게 내일을 향한 희망찬 행보와 ‘한국유럽월드마스타 조리명인’으로서의 국제적인 활약도 기대해 본다.

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